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Antioxidants Bioaccessibility and Lactobacillus salivarius (CECT 4063) Survival Following the In Vitro Digestion of Vacuum Impregnated Apple Slices: Effect of the Drying Technique, the Addition of Trehalose, and High-Pressure Homogenization

Burca-Busaga, Cristina Gabriela; Betoret Valls, Noelia; Seguí Gil, Lucía; García Hernández, Jorge; Hernández Pérez, Manuel; Barrera Puigdollers, Cristina (MDPI AG, 2021-09)

[EN] To benefit the health of consumers, bioactive compounds must reach an adequate concentration at the end of the digestive process. This involves both an effective release from the food matrix where they are contained ...
Mejora de la calidad funcional de un snack con efecto probiótico y antioxidante mediante la incorporación de trehalosa y la aplicación de altas presiones de homogenización

Burca Busaga, Cristina Gabriela (Universitat Politècnica de València, 2023-04-03)

[ES] Uno de los desafíos clave que se presenta en el siglo XXI es la necesidad de alimentar a una población cada vez mayor con recursos naturales cada vez más limitados. Adicionalmente, el Objetivo de Desarrollo Sostenible ...

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