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Listar por palabra clave "Aroma"

Mostrando ítems 1-20 de 43

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A comparative analysis of the volatile profiles in the pulp of red-fleshed and standard orange varieties during fruit maturation

Zacarías-García, Jaime; Rambla Nebot, Jose Luis; Granell Richart, Antonio; Zacarias, Lorenzo; Rodrigo, Maria Jesus (Elsevier, 2024-12)

[EN] Kirkwood Navel and Ruby Valencia red-fleshed sweet oranges accumulate high concentrations of the carotenes phytoene, phytofluene and lycopene in the pulp. In order to gain insight into the parameters that influence ...
Análisis metabolómico de diferentes genotipos de tomate para el estudio de compuestos volátiles asociados al sabor y aroma

Ortiz Beltran, Kristty Stephanie (Universitat Politècnica de València, 2016-03-14)

[ES] Uno de los vegetales más consumidos en la UE es el tomate, ocupa el segundo lugar entre las hortalizas. En el tomate se pueden encontrar muchos nutrientes, vitaminas y antioxidantes, lo que lo hace, una importante ...
Análisis no dirigido del aceite esencial de las variedades de mandarino Clemenules y Clemenpons

Gómez Torrente, María Luisa (Universitat Politècnica de València, 2015-07-20)

[EN] The fruits belonging to the clementine varieties Clemenules and Clemenpons, are of great commercial interest. They are morphologically indistinguishable, since they have a very similar size, weight, diameter, ratio ...
Caracterización aromática de vinos de Fondillón de la DO Alicante

Alarcón Heredia, Rubén (Universitat Politècnica de València, 2016-10-20)

[ES] El Fondillón es un vino noble producido en la Denominación de Origen Alicante, cuya calidad es mundialmente reconocida. Se elabora con uvas de Monastrell sobremaduradas en la cepa, en su fermentación únicamente ...
Caracterización de vinos de Fondillón de la D.O. Alicante

Gómez Cebrián, Rosa (Universitat Politècnica de València, 2015-09-10)

[ES] El Fondillón es un vino noble producido en la Denominación de Origen Alicante, cuya calidad es mundialmente reconocida. Se elabora con uvas de Monastrell sobremaduradas en la cepa, en su fermentación únicamente ...
Cartografiado de QTL y genes candidatos asociados a metabolitos determinantes de la calidad de fruto en melocotón

Sánchez, Gerardo (Universitat Politècnica de València, 2013-12-16)

Tradicionalmente los programas de mejora del melocotón (Prunus persica (L.) Batsch) se centraron fundamentalmente en la obtención de genotipos elite de alta productividad, resistentes a plagas y patógenos, adaptados a ...
Compromiso de cerealto siro foods con aecosan para 2020: reducción de azúcares en galletas de desayuno

Navarro Martínez, Esther (Universitat Politècnica de València, 2019-09-04)

[ES] La estrategia NAOS (Nutrición, Actividad Física y Prevención de la Obesidad) nace de la necesidad de concienciar a la sociedad de la problemática que a día de hoy sigue siendo la obesidad, el sobrepeso y los malos ...
Desarrollo de líneas de introgresión en melón para la mejora de la calidad de esta especie

Perpiñá Martín, Gorka (Universitat Politècnica de València, 2021-05-27)

[ES] El melón (Cucumis melo L.) es actualmente uno de los cultivos con mayor importancia económica en el mundo. La amplia variabilidad genética intraespecífica que presenta permite el estudio para su explotación del control ...
Desodorización de hígado de cerdo por arrastre de vapor

Giménez Luján, Jorge (Universitat Politècnica de València, 2022-03-02)

[ES] El hígado de cerdo es un alimento muy completo nutricionalmente debido principalmente a su elevado contenido en proteína y, además, micronutrientes de gran valor; entre los que destacan el fósforo, el potasio y la ...
Diseño de un jarrón personalizable con impresión 3D integrada

Gil Calvo, Sergio (Universitat Politècnica de València, 2022-07-12)

[ES] Este proyecto consiste en el desarrollo, desde la conceptualización hasta los detalles de producción industrial y presupuesto, de una pieza de cerámica tipo jarrón que en su diseño incluya la integración de una pieza ...
Diseño estructural y gráfico de un envase para comercializar ambientadores de hogar

Crespo Amorós, Miriam (Universitat Politècnica de València, 2021-07-28)

[ES] Consiste en realizar el diseño tanto de envase como del "packaging" de un ambientador para hogar, enfocado para la marca de "La Casa de los Aromas". La idea es comercializar una linea de productos revolucionaria sobre ...
Diversity of the volatilome and the fruit size and shape in European woodland strawberry (Fragaria vesca).

Urrutia, María; Meco, Victoriano; Rambla Nebot, Jose Luis; Martin, Carmen; Pillet, Jeremy; Andres, Javier; Sanchez, José F.; Granell Richart, Antonio; Hytonen, Timo; Pose, David (Blackwell Publishing, 2023-08-19)

[EN] Woodland strawberry (Fragaria vesca subsp. vesca) is a wild relative of cultivated strawberry (F. 3 ananassa) producing small and typically conical fruits with an intense flavor and aroma. The wild strawberry species, ...
EFECTO DE LA REDUCCIÓN DEL CONTENIDO DE NaCl Y/O GRASA EN LA CALIDAD DE EMBUTIDOS CURADO-MADURADOS Y ESTUDIO DE NUEVAS ESTRATEGIAS PARA LA POTENCIACIÓN DEL AROMA

Corral Silvestre, Sara (Universitat Politècnica de València, 2015-12-11)

El proceso de fabricación de embutidos curado-madurados es crucial para el desarrollo de unas características sensoriales óptimas siendo el aroma y sabor uno de los parámetros de calidad más importantes para los consumidores. ...
Efecto del genotipo y procesado de la muestra en el perfil de volátiles de pimientos y ajíes (Capsicum spp.)

Valdiviezo Orellana, Sandy Nicole (Universitat Politècnica de València, 2020-01-10)

[ES] Los frutos del género Capsicum corresponden a los alimentos vegetales más populares e importantes económicamente a nivel mundial, siendo reconocidos por sus atributos sensoriales a nivel de color, aroma y pungencia. ...
Efecto del tipo de madera y su envejecimiento sobre la fracción volátil del vino

Tomás Hernández, Nerea (Universitat Politècnica de València, 2016-09-08)

[ES] El vino es uno de los productos gastronómicos más antiguos, admirados y celebrados de la cultura mediterránea. Hoy en día, está recogido como uno de los alimentos opcionales dentro de pirámide de la alimentación que ...
Effect of proteolysis index level on instrumental adhesiveness, free amino acids content and volatile compounds profile of dry-cured ham

Pérez-Santaescolástica, C.; Carballo, J.; Fulladosa, E.; Garcia-Perez, J.V.; Benedito Fort, José Javier; Lorenzo, J.M. (Elsevier, 2018-05)

[EN] Defective textures in dry-cured ham are a common problem that causes important economic losses in the ham industry. An increase of proteolysis during the dry-cured ham processing may lead to high adhesiveness and ...
Effect of spray drying on volatile compounds of acerola pulp

Nogueira, P.; Leite Neta, M.; Araújo, H.; Jesus, M.; Shanmugam, S.; Narain, Narendra (Editorial Universitat Politècnica de València, 2018-09-07)

[EN] The objective of this work was to optimize the drying conditions in order to obtain acerola powder and to focus on the product aroma quality. Acerola fruits were selected, washed and sanitized before extracting the ...
Elaboración y estudio de la evolución de un vino blanco Orange con la variedad Moscatel

Soucase Gómez, Juan (Universitat Politècnica de València, 2024-10-11)

[ES] En las últimas décadas se ha producido un notable cambio de paradigma en todo el mundo, que afecta a las preferencias y decisiones de los consumidores en materia de alimentos y bebidas. El vino «naranja», un producto ...
Encapsulació d oli essencial de llima mitjançant la tècnica d atomització a escala laboratori i a escala industrial

Cebrián Ortega, Guillem (Universitat Politècnica de València, 2023-09-05)

[ES] La tècnica d'assecat per atomització és una de les més utilitzades en el sector alimentari per a encapsular tant aromes com olis essencials. Aquest procés permet allargar la seua vida útil a més de millorar la seua ...
Estabilidad de bases aromáticas alimentarias microencapsuladas: Comparación de diferentes combinaciones de soportes basados en hidratos de carbono, proteinas y gomas

Navarro Selma, Ignacio (Universitat Politècnica de València, 2015-11-13)

[ES] Uno de los factores clave en la calidad de los productos elaborados por las empresas del sector de la alimentación es la preservación de los aromas propios del alimento. En este trabajo se han estudiado los efectos ...