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Listar por palabra clave "Aromas"

Mostrando ítems 1-19 de 19

Análisis del potencial aromático de vinos tintos elaborados con levaduras seleccionadas ecológicas de la Bodega Chozas Carrascal, Valencia

Hernández Fernández, Estefany Alejandra (Universitat Politècnica de València, 2019-09-26)

[ES] En enología, el término no-Saccharomyces engloba aquellas levaduras de diferentes tipos que se encuentran en el mosto durante las primeras fases de la fermentación. Hasta no hace mucho el término no-Saccharomyces se ...
Application of green tea extract and catechin on the polyphenolic and volatile composition of Monastrell red wines

Anaya, Juan Alberto; Alvarez Cano, María Inmaculada; García Esparza, Mª José; Lizama Abad, Victoria (Blackwell Publishing, 2022-09)

[EN] The present work studies the effect of adding catechin and plant extract rich in catechin, Camellia sinensis (green tea) extract, on the volatile and polyphenolic composition of red wines made from Monastrell grapes. ...
Applying rosemary extract and caffeic acid to modify the composition of Monastrell wines

Anaya, Juan Alberto; Lizama Abad, Victoria; García Esparza, Mª José; Alvarez Cano, María Inmaculada (Springer-Verlag, 2022-07)

[EN] This work studies the effect of applying rosemary extract and caffeic acid on the polyphenolic and aromatic composition of Monastrell wines, as well as the influence of traditional winemaking or incorporating ...
Caracterización de vinos de Fondillón de la D.O. Alicante

Gómez Cebrián, Rosa (Universitat Politècnica de València, 2015-09-10)

[ES] El Fondillón es un vino noble producido en la Denominación de Origen Alicante, cuya calidad es mundialmente reconocida. Se elabora con uvas de Monastrell sobremaduradas en la cepa, en su fermentación únicamente ...
Caracterización de vinos de Monastrell de la Comunidad Valenciana en función de su zona geográfica de procedencia y de su sistema de envejecimiento

Lidón García, María Teresa (Universitat Politècnica de València, 2022-10-21)

[EN] Monastrell is the second most important red grape variety in the Valencian Community, and from this variety, high quality and prestigious differentiated wines are obtained. In this work, the chemical and organoleptic ...
Caracterización del espacio perceptual olfativo con técnicas estadísticas multivariantes

Arenal Monfort, Alejandro (Universitat Politècnica de València, 2016-11-23)

[ES] El espacio perceptual olfativo es altamente multidimensional, con aproximadamente unas 20-30 dimensiones. Por ello, la caracterización del mismo resulta bastante complicada. El análisis estadístico multivariante de ...
Composición química y perfil sensorial de vinos de Merlot en función del material utilizado en la fermentación y crianza

Carrillo Corral, Guillermo (Universitat Politècnica de València, 2021-10-06)

[ES] Este trabajo tiene como objetivo evaluar los efectos de la fermentación y el envejecimiento en distintos tipos de recipientes, sobre la composición química y sensorial de un vino de Merlot. Para ello se va a estudiar ...
Diseño de una instalación de desalcoholización mediante destilación a baja temperatura con reintroducción de aromas

Vives Martinez, Eduardo (Universitat Politècnica de València, 2015-10-14)

[ES] El objetivo de este Trabajo de Fin de Grado es el diseño de una instalación para poder llevar a cabo satisfactoriamente desalcoholizaciones de vino y así poder realizar ajustes de grado. Se empleará información real ...
Efecto de la aplicación de caolín en el viñedo sobre la composición aromática de los vinos

Monreal González, María del Mar (Universitat Politècnica de València, 2023-10-19)

[ES] La viticultura en las regiones de clima mediterráneo-continental y semiárido como el de la Comunitat Valenciana, presenta dos desafíos :optimizar el uso de los recursos externos escasos y en particular del agua y ...
Efecto de la aplicación de copigmentos vegetales sobre la composición fenólica y aromática de vinos tintos de Monastrell elaborados con diferentes técnicas de vinificación

Anaya Martínez, Juan Alberto (Universitat Politècnica de València, 2022-09-01)

[ES] El mercado actual del vino tinto demanda vinos de gran potencia visual, elevada concentración aromática y que no resulten excesivamente astringentes ni amargos. Asimismo, el consumidor final demanda cada vez más vinos ...
Efecto de la aplicación de ultrasonidos sobre la composición aromática de vinos de bobal

Akroud, Aicha (Universitat Politècnica de València, 2015-10-23)

[ES] La técnica de extracción asistida por ultrasonidos es particularmente atractiva por su simplicidad y por el bajo coste del equipamiento. Se basa en el empleo de la energía derivada de ultrasonidos (ondas sonoras ...
Efecto de la bioestimulación foliar con extracto de té verde y catequina en viñedo en la composición aromática de los vinos de Monastrell

Anaya Martínez, Juan Alberto; Alvarez Cano, María Inmaculada; Lizama Abad, Victoria; García Esparza, Mª José; Aleixandre Benavent, José Luís (Vinideanet, 2018)

[EN] This work presents the results of one trial, which was carried out in twelve plots of Monastrell from Valencia appellation of origin. In four of the plots, foliar spray was performed with catechin-rich green tea ...
Efecto de las características del agua de riego sobre la composición aromática de uvas Monastrell

Valero Asensio, Manuel (Universitat Politècnica de València, 2020-12-28)

[ES] El cambio climático que se observa con el paso de los años plantea restricciones en la utilización de agua y obliga al desarrollo de nuevas formas y técnicas de utilización de los recursos. Los retos más inminentes ...
Estrategias para la mejora de la composición aromática de uvas Monastrell en función de las características del agua de riego

Cebrián Cabo, Santiago (Universitat Politècnica de València, 2018-09-10)

[ES] Se ha realizado un ensayo de riego de un viñedo de la variedad Monastrell con aguas de diferente calidad en el año 2017. Se han aplicado diferentes estrategias en cuanto al volumen y al periodo en el que se realiza ...
Estudio sobre la efectividad de tratamientos alternativos para la reducción de los fenómenos oxidativos en el vino rosado

Moltó Picazo, Jorge (Universitat Politècnica de València, 2024-09-04)

[ES] Este trabajo tiene por objeto estudiar la posible mejora en la longevidad de los vinos rosados frente a las oxidaciones que se producen en ellos, y que derivan en cambios de color hacia tonalidades pardas o anaranjadas, ...
Influencia del grado de inclinación de las espalderas de la vid sobre la composición aromática de los vinos de Bobal

Monfort Salvador, Jorge (Universitat Politècnica de València, 2018-09-17)

[ES] La vid es una planta sarmentosa y trepadora, por lo que conviene tutorar su desarrollo con el fin de evitar problemas en su desarrollo vegetativo, sanitarios, de accesibilidad y labores de poda, uso del agua, etc., ...
Perfil aromático de vinos tintos elaborados con levaduras seleccionadas ecológicas de la D.O. Pago Chozas Carrascal

Balerdi Hernández, Julia (Universitat Politècnica de València, 2016-10-07)

[ES] Se realiza el aislamiento y la identificación de distintas levaduras autóctonas ecológicas, de la zona de la Denominación de Origen (D.O.) Pago Chozas Carrascal, a nivel de especie, de tres variedades de uva tinta: ...
Selección de levaduras para la segunda fermentación del cava. Efecto en el perfil aromático y la calidad de la espuma

Belloch Romero, Inmaculada (Universitat Politècnica de València, 2016-09-08)

[ES] La elaboración del cava supone dos tipos de fermentaciones, principalmente llevadas a cabo por la levadura S. cerevisiae. Una vez finalizada la primera fermentación se obtiene el vino base, que se emb ...
Tapones microporosos con espiga de roble en el embotellado de un vino de la variedad Monastrell: efectos sobre el contenido fenólico, estabilidad del color, composición aromática y caracterización sensorial

Castelló Blanco, Mateu (Universitat Politècnica de València, 2019-12-26)

[ES] La crianza del vino se realiza comúnmente en las bodegas para incrementar la estabilidad de los vinos, suavizar la astringencia y obtener aromas más complejos. No obstante, esta tiene un impacto significativo en los ...