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Admin. UPV

Listar por palabra clave "Baking"

Mostrando ítems 1-5 de 5

Adding Value to Fruit Processing Waste: Innovative Ways to Incorporate Fibers from Berry Pomace in Baked and Extruded Cereal-based Foods A SUSFOOD Project

Rohm, Harald; Brennan, Charles; Turner, Charlotta; Guenther, Edeltraud; Campbell, Grant; Hernando Hernando, Mª Isabel; Struck, Susanne; Kontogiorgos, Vassilis (MDPI, 2015-12)

This article communicates the set-up of BERRYPOM, a European research project established in the second call of the SUStainable FOOD Production and Consumption (SUSFOOD) network. The project deals with the by-product from ...
Estudio comparativo del comportamiento durante la fermentación y cocción de distintas harinas: trigo, arroz y maíz

Hernández Beltrán, Alba (Universitat Politècnica de València, 2016-10-13)

[ES] La panificación es un proceso dinámico que involucra numerosos cambios físicos y químicos sobre la materia prima fundamental que es la harina de trigo. El amasado, fermentación y horneado constituyen las etapas ...
Microalgae as novel ingredients for the formulation of food products

Uribe Wandurraga, Zaida Natalia (Universitat Politècnica de València, 2021-01-10)

[ES] Las microalgas son organismos unicelulares fotosintéticos microscópicos que se encuentran en gran variedad de ambientes y son muy eficientes en la transformación de energía solar en biomasa. Los estudios realizados ...
Recent developments in functional bakery products and the impact of baking on active ingredients

Zhang, Lu; Boom, Remko; Chen, Xiao; Schutyser, Maarten (Editorial Universitat Politècnica de València, 2018-09-07)

[EN] Active ingredients can be supplemented into a bakery product to produce functional food. However, the preservation of the functionality of these active ingredients during baking remains a challenge for food industry. ...
Uso de la técnica de imagen 3D, basada en la técnica de luz estructurada, para la monitorización en continuo del proceso de horneado de bizcochos

Fernández de la Cámara Sotos, Jaime (Universitat Politècnica de València, 2015-10-06)

[ES] En el presente trabajo se ha estudiado la aplicación de técnicas de imagen en el control del proceso de elaboración de productos de bollería, en concreto, de bizcochos. Se utilizaron harinas pretratadas con el ...