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Listar por palabra clave "Bioaccesibilidad"

Mostrando ítems 1-20 de 20

Aplicación de maltodextrina resistente en zumo de naranja pasteurizado: análisis de propiedades fisicoquímicas, compuestos bioactivos, digestión in vitro e impacto sensorial

Arilla Codoñer, Elías (Universitat Politècnica de València, 2024-09-02)

[ES] Añadir prebióticos al zumo de naranja es una forma innovadora de estimular el mercado de los zumos de frutas. La maltodextrina resistente (RMD) ha demostrado beneficios para la salud en ensayos clínicos, pero su impacto ...
Bioaccesibilidad de los compuestos bioactivos del coproducto del zumo de naranja liofilizado formulado con goma arábica y almidón modificado

Pastor Barceló, Daniel Pascual (Universitat Politècnica de València, 2022-10-18)

[ES] La gran cantidad de residuos que genera la industria del zumo de naranja ha despertado el interés de muchos investigadores en incorporar sistemas de reciclado y seguir un modelo de economía circular mucho más sostenible. ...
Bioaccesibilidad in vitro de compuestos bioactivos en untables de fruta

Gargallo Márquez, Marta Teresa (Universitat Politècnica de València, 2024-07-19)

[ES] Los untables de fruta representan una alternativa valiosa al consumo convencional de fruta, especialmente para personas mayores que pueden enfrentar dificultades relacionadas con la masticación y la deglución. A pesar ...
Desarrollo de un sistema de digestión in vitro para la determinación de la bioaccesibilidad de componentes bioactivos

Andrés Andrés, Alicia (Universitat Politècnica de València, 2019-03-28)

[ES] Las frutas, y en general los alimentos de origen vegetal, juegan un papel fundamental en la dieta puesto que, además de suministrar nutrientes, contienen sustancias no nutritivas, también denominados compuestos ...
Desarrollo del proceso de obtención de polvos funcionales de uso alimentario a partir de residuos de las líneas de confección de hortalizas, caracterización funcional y evaluación de su respuesta a la digestión simulada in vitro

Bas Bellver, Claudia Isabel (Universitat Politècnica de València, 2023-07-17)

[ES] La industrialización de frutas y hortalizas genera una gran cantidad de residuos orgánicos, que perjudican el medio ambiente, los cuales están infravalorados o no se utilizan. La eliminación de estos residuos mediante ...
Determinación de flúor en alimentos y su bioaccesibilidad

Rojas Barquera, Dayana Rocío (Universitat Politècnica de València, 2013-04-10)

[ES] En este trabajo se analiza el contenido en flúor de productos de la pesca comercializados en España, así como su bioaccesibilidad tras la aplicación de una digestión gastrointestinal in vitro. Para el análisis de ...
Efecto de la adición de maltodextrina resistente a zumos de naranja pasteurizados sobre los compuestos bioactivos y su bioaccesibilidad

Betelu Cuervo, Simón (Universitat Politècnica de València, 2021-07-16)

[ES] La maltodextrina resistente (RMD) es una fibra funcional soluble en agua y fermentable. La RMD es un prebiótico saciante, reductor de glucosa y triglicéridos en la sangre y promotor de una buena salud intestinal. Su ...
Efecto de la temperatura de liofilización en los compuestos bioactivos y capacidad antioxidante del zumo de naranja y su coproducto

Lacuesta Martínez, Sheila (Universitat Politècnica de València, 2021-09-30)

[ES] En el proceso de obtención de zumo de naranja se genera un gran volumen de residuos que tienen un contenido abundante en compuestos fitoquímicos con propiedades antioxidantes. Su preciada composición justificaría el ...
Efecto de la trehalosa y las altas presiones de homogeneización sobre las propiedades antioxidantes y la supervivencia al proceso de digestión in vitro de Lactobacillus salivarius spp. salivarius CECT 4063 incorporado a diferentes matrices alimentarias

Gaspar Cortijo, Guillermo (Universitat Politècnica de València, 2017-10-17)

[ES] Este estudio se propone con el objeto de evaluar el efecto de la adición de un 10% en peso de trehalosa y de la homogeneización a 100 MPa sobre la supervivencia al proceso de digestión gastrointestinal in vitro de ...
Encapsulación de aceite de café tostado mediante emulsiones de Pickering estabilizadas con partículas de quitosano

Santafosta Cerdá, Enrique (Universitat Politècnica de València, 2018-09-11)

[ES] Las emulsiones estabilizadas por una capa de partículas sólidas adsorbidas en la interfase aceiteagua son conocidas como emulsiones de Pickering. Estos sistemas han sido motivo de muchos estudios debido a su amplia ...
Evaluación de las etapas y los factores que influyen en la solubilización de mercurio y selenio durante la digestión gastrointestinal de productos pesqueros

Jadán Piedra, Carlos Alberto (Universitat Politècnica de València, 2013-04-23)

[ES] Los peces predadores tienden a acumular altos niveles de mercurio (Hg). Por otro lado, estos productos alimentarios son ricos en selenio (Se), elemento que puede contrarrestar los efectos tóxicos de Hg. El objetivo ...
Fluoruro en alimentos: contenidos, bioaccesibilidad y absorción por el epitelio intestinal

ROCHA BARRASA, RENE (Universitat Politècnica de València, 2013-03-22)

El fluoruro se considera importante para la salud debido a su efecto beneficioso en la prevención de la caries dental y en el desarrollo óseo en la población infantil. Sin embargo, una ingesta excesiva produce determinadas ...
Impacto de la liofilización en la bioaccesibilidad de los fenoles, carotenoides y vitamina C de productos de naranja

Pinar Escobar, Sara (Universitat Politècnica de València, 2021-07-30)

[ES] Las industrias de transformación de alimentos, como por ejemplo la industria de elaboración de productos de naranja, generan grandes cantidades de residuos que son derivados principalmente a la alimentación animal o ...
Impregnación a vacío como alternativa sostenible para obtener harinas de haba (Vicia faba) enriquecidas en hierro

Altuna Pérez, Carla Diega (Universitat Politècnica de València, 2023-09-15)

[ES] Las habas son legumbres con un alto contenido en proteínas, hidratos de carbono complejos y fibra. Sin embargo, tienen una cantidad importante de factores antinutricionales que se pueden reducir o incluso eliminar con ...
Microalgae as novel ingredients for the formulation of food products

Uribe Wandurraga, Zaida Natalia (Universitat Politècnica de València, 2021-01-10)

[ES] Las microalgas son organismos unicelulares fotosintéticos microscópicos que se encuentran en gran variedad de ambientes y son muy eficientes en la transformación de energía solar en biomasa. Los estudios realizados ...
Microencapsulation of roasted coffee oil from chitosan nanoparticles-stabilized Pickering emulsions

Franco Ribeiro, Elisa (Universitat Politècnica de València, 2021-03-04)

[ES] El proceso de emulsificación de aceites ricos en compuestos bioactivos permite su mejor aplicación y conservación durante el tiempo de almacenamiento. Entre los diversos mecanismos de emulsificación, se destaca el ...
Reducción de la bioaccesibilidad de mercurio mediante estrategias dietéticas

Sánchez Jiménez, Virginia (Universitat Politècnica de València, 2015-09-21)

[ES] El objetivo del TFM es la evaluación de la reducción de la bioaccesibilidad de mercurio en distintas matrices alimentarias, fundamentalmente en grandes depredadores marinos, mediante el uso de distintos compuestos ...
Uso de bacterias lácticas y levaduras para la reducción de la biodisponibilidad oral de arsénico inorgánico

Vivó Rico, María de los Ángeles (Universitat Politècnica de València, 2018-09-11)

[ES] El agua de bebida y los alimentos son la principal vía de exposición al arsénico inorgánico para la mayor parte de la población. El arsénico inorgánico [As(III) + As(V)] está catalogado por la Agencia Internacional ...
Uso de levaduras para la reducción de la biodisponibilidad oral de cadmio

Angelkos Palacios, Mónica Gabriela (Universitat Politècnica de València, 2020-05-06)

[ES] El agua y los alimentos constituyen la principal forma de exposición a cadmio (Cd) para la población no fumadora. La absorción intestinal de este elemento juega un papel fundamental en su toxicidad, ya que determina ...
Valoración in vitro del efecto de polvos ricos en compuestos bioactivos procedentes de subproductos de frutas sobre la microbiota intestinal de adultos

Andrés Mora, Cristina (Universitat Politècnica de València, 2019-09-30)

[ES] La sostenibilidad de los procesos agroindustriales exige la reutilización de los residuos generados con el fin de reducir su impacto y aprovechar y respetar al máximo los recursos naturales. En este sentido, la ...