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Diferencia composicional de los coproductos del zumo y el puré de naranja

Ustero Patiño, Isabel (Universitat Politècnica de València, 2021-09-03)

[ES] Como resultado de las diferentes actividades de la industria agroalimentaria, se genera una gran cantidad de residuos orgánicos que deben ser gestionados de manera adecuada ya que impactan negativamente sobre el medio ...
Efecto del secado y de la presencia de goma Arábiga en los compuestos nutricionales, antioxidantes y antinutrientes de la harina de vaina de haba (Vicia faba L.)

Peña Sempere, Celia (Universitat Politècnica de València, 2024-09-02)

[ES] El desperdicio alimentario de la industria alimentaria en general y del sector de frutas y hortalizas en particular, es un problema de gran impacto económico y medioambiental, que impulsa a las industrias alimentarias ...
Impacto de la liofilización en la bioaccesibilidad de los fenoles, carotenoides y vitamina C de productos de naranja

Pinar Escobar, Sara (Universitat Politècnica de València, 2021-07-30)

[ES] Las industrias de transformación de alimentos, como por ejemplo la industria de elaboración de productos de naranja, generan grandes cantidades de residuos que son derivados principalmente a la alimentación animal o ...
Influence of Cooking Technique on Bioaccessibility of Bioactive Compounds in Vegetable Lentil Soup

Vargha, Sofía; Igual Ramo, Marta; Miraballes, Marcelo; Gámbaro, Adriana; García-Segovia, Purificación; Martínez-Monzó, Javier (MDPI AG, 2024-08)

[EN] Vegetables and legume soups contain various essential and bioactive constituents such as vitamin C, carotenoids, and phenolics. Antioxidant activity characteristics related to those compounds are well known to contribute ...

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