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Desarrollo de un nuevo proceso para la obtención de lomo curado empleando bolsas permeables al vapor de agua

Baena Noriega, Nicole Andrea (Universitat Politècnica de València, 2017-07-21)

[ES] La industria cárnica busca innovar sus procesos productivos con la finalidad de rentabilizar sus actividades, reducir el impacto medioambiental, obtener productos con mejor calidad nutricional e inocuos para los ...
DESARROLLO Y OPTIMIZACIÓN DE NUEVOS PROCESOS PARA LA OBTENCIÓN DE PRODUCTOS DE LA PESCA AHUMADOS

Rizo Párraga, Arancha María (Universitat Politècnica de València, 2017-02-17)

Fish salting and smoking industry need to innovate in their production processes, optimizing them to increase the profitability of its activities, improving the nutritional quality of their products and ensuring food safety. ...
Evaluación de la calidad y vida útil de bacalao ahumado obtenido por un nuevo método

Tamarit Agudo, Alejandro (Universitat Politècnica de València, 2015-11-19)

[ES] El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto de un nuevo método de salado-ahumado empleando bolsas permeables al vapor de agua en la calidad y vida útil de bacalao ahumado. Para ello se llevó a cabo un proceso ...
Utilización de bolsas permeables al vapor de agua para la obtención de salmón ahumado

Mañes Lázaro, Verónica (Universitat Politècnica de València, 2013-04-17)

[ES] El objetivo del presente trabajo fue optimizar un nuevo método de salado-ahumado empleando bolsas permeables al vapor de agua, para la obtención de salmón ahumado. Para ello se llevó a cabo un proceso de salado-ahumado ...

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