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Listar por palabra clave "Bread-making process"

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Análisis estructural de los productos derivados de cereales y su aplicación en la optimización de procesos y productos

Garzón Lloría, Raquel (Universitat Politècnica de València, 2021-05-24)

[ES] La inspección visual es un parámetro de calidad que describe tanto el aspecto externo como la estructura interna en los productos derivados de cereales. El análisis digital de imagen (ADI) es una herramienta ampliamente ...
Physicochemical effects of chia (Salvia Hispanica) seed flour on each wheat bread-making process phase and product storage

Verdú Amat, Samuel; Vasquez, Francisco; Ivorra Martínez, Eugenio; Sánchez Salmerón, Antonio José; Barat Baviera, José Manuel; Grau Meló, Raúl (Elsevier, 2015-06)

Some chia seed flour effects relating to different bread-making process phases and variables were studied by distinct image analysis and physicochemical techniques. Wheat flours with three different degrees of substitution ...

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