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Listar por palabra clave "Cacao"

Mostrando ítems 1-20 de 20

Análisis y propuestas de mejora de una empresa dedicada a la producción y comercialización de chocolates: Chocolates Valor S.A

Amoros Gil, Kirian (Universitat Politècnica de València, 2020-07-27)

[ES] El presente trabajo, consiste en la elaboración de un análisis de una empresa dedicada a la producción y comercialización de chocolates, y una propuesta de mejora estratégica. Este trabajo se divide en un total ...
Aplicación de espectroscopia de infrarrojo cercano para identificar adulteraciones de cacao con harina de algarroba

Renuncio Gabarda, Laura (Universitat Politècnica de València, 2017-09-15)

[ES] El cacao ha incrementado su precio en el mercado en los últimos años. Por este motivo, se sospecha que determinados comerciantes de cacao podrían estar adulterando el cacao en polvo con otros ingredientes más baratos. ...
Aplicación y Comparación de Metodologías Multicriterio (AHP y Fuzzy Logic) en la Selección de Tecnología Postcosecha para Pequeños Productores de Cacao

VERA MONTENEGRO, LENIN (Universitat Politècnica de València, 2014-10-08)

El Ecuador provee el 70% de la demanda especializada en cacao (Theobroma cacao) del tipo “fino y de aroma” a nivel mundial, empleado en la elaboración de chocolates de alta calidad. En este trabajo se define un modelo ...
Caracterización proximal y estudio de la estabilidad de diferentes materias primas de interés en la preparación de un alimento complementario destinado a la población infantil del departamento del Chocó (Colombia)

OSPINA SANCHEZ, ADRIANA (Universitat Politècnica de València, 2015-11-13)

[ES] En este trabajo se estudiaron diferentes materias primas de interés para la preparación de un alimento complementario destinado a la población infantil del departamento del Chocó (Colombia), entre las que se encuentran ...
Cocoa Applications in the Food Industry: Development of New Uses and Processing Methods

Puchol Miquel, Marta (Universitat Politècnica de València, 2023-01-23)

[ES] "Aplicaciones del cacao en la industria alimentaria: desarrollo de nuevos usos y métodos de procesado" es una tesis doctoral industrial que tiene por objetivo dar respuesta a gran parte de los retos a los que se ...
Diseño e implantación de una fábrica artesanal de chocolate para la mejora de los medios de vida sostenibles de la población rural del cantón Quinindé, provincia de Esmeraldas, Ecuador

Munuera García, Irene (Universitat Politècnica de València, 2019-01-15)

[ES] En el Ecuador a lo largo de la historia se ha realizado la exportación del cacao como materia prima que aprovechan y explotan otros países, dejando el tema de industrialización de cacao en un segundo ...
Diseño y prototipado de un secador de cacao para experimentos analíticos

Hinarejos Corberá, Sergio (Universitat Politècnica de València, 2020-05-12)

[ES] Este anteproyecto servirá a CAMASA para dar el salto al secado de los granos de cacao mediante un método industrial automatizado. El secado se llevará a cabo dentro de un tanque, en el cual el grano será ...
Efecto de la humedad relativa y del tiempo de almacenamiento en la calidad de plátano primitivo, cacao y quinoa secos en polvo

López Fernández, Sara (Universitat Politècnica de València, 2016-03-29)

[ES] En este trabajo se analizaron muestras de plátano primitivo (Musa acuminata AA), cacao (Theoborma cacao L.) y quinoa (Chenopodium quinua) deshidratadas, equilibradas en ambientes con dos humedades relativas (11,3% ...
Efecto del procesado en el contenido y perfil de polifenoles de cacao

Portillo Liso, Diego (Universitat Politècnica de València, 2017-10-17)

[ES] El cacao en polvo es el producto obtenido de la molienda de la torta de cacao tras el prensado y eliminación de la grasa. Durante el proceso de transformación de la semilla de cacao en cacao en polvo se dan lugar una ...
El Sistema de innovación nacional como apoyo al sector del cacao en Ecuador. Análisis y propuestas de mejora

Núñez Flores, Diana Alexandra (Universitat Politècnica de València, 2017-10-17)

[ES] El sector productivo del cacao ha sido desde siempre uno de los principales rubros de exportación para Ecuador, sin embargo, a pesar de su éxito y reconocimiento en mercados internacionales, este sector aún no ha ...
Estrategias para la valorización de la biomasa generada en la producción y transformación del cacao (Theobroma cacao)

Gutiérrez Chávez, Jesús Anthony (Universitat Politècnica de València, 2020-10-13)

[ES] Durante el procesado del cacao se genera una gran cantidad de biomasa residual compuesta por la cáscara de la mazorca de cacao, exudado del mucílago y cáscara de la semilla. La gestión de esta biomasa mediante vertido ...
Estudio del valor nutricional y funcional de cacao en polvo con diferentes grados de alcalinización

Durá Esteve, Sonia (Universitat Politècnica de València, 2016-06-14)

[ES] El cacao en polvo es el producto obtenido de la molienda de la torta de cacao tras el prensado y eliminación de la grasa. El cacao en polvo se considera una materia prima que sirve para la elaboración de distintos ...
Evaluación de las características fisico-quimícas y sensoriales de productos de bollería elaborados con diferentes tipos de cacao en polvo

Puchol Miquel, Marta (Universitat Politècnica de València, 2015-09-10)

[EN] The cocoa powder is one of the key ingredients in the formulation of various bakery products. During their processing, it can be applied alkalinization which aims to neutralize the pH and develop flavor and ...
Evaluación del impacto en la productividad de cultivos de café y cacao con sistemas agroforestales en los departamentos de Amazonas y San Martín, Perú

Guzmán Castillo, Wagner; Orihuela, Carlos Enrique; Vásquez-Lavín, Felipe; Arévalo López, Luis Alberto (Universitat Politècnica de València, 2024-06-28)

[EN] There is no clarity about the impact on the productivity of various agricultural crops with Agroforestry Systems (SAF). The study aimed to quantify the change in the productivity of coffee and cocoa crops on farms ...
Evaluación y planteamiento de mejoras del TPM en planta de procesado del cacao

Peñafiel Vera, Joy Eduardo (Universitat Politècnica de València, 2022-02-09)

[ES] El TPM (Total Productive Maintenance) es una filosofía de trabajo industrial originaria de Japón, dicha metodología incorpora normas de actuación en todos los aspectos de la industria, desde la forma de guardar una ...
La cadena de valor y las exportaciones de cacao y sus derivados en el Perú

Sánchez Morales, Hernán Jesús (Universitat Politècnica de València, 2019-10-25)

[ES] En este trabajo se realiza una caracterización de la cadena de valor y de las exportaciones de cacao y sus derivados en el Perú. Se trata de un producto que en la última década está en crecimiento tanto a nivel de ...
La situación y el fomento de los emprendimientos rurales: aspectos que determinan la creación de agronegocios en Ecuador

Burbano Salazar, Javier Enrique (Universitat Politècnica de València, 2020-01-07)

[ES] Ecuador es un país muy rico en recursos naturales, lo que le permite tener un importante sector agrario, gracias a sus diversos microclimas y regiones productivas. Sin embargo, predomina una agricultura de supervivencia ...
Plan de empresa para un negocio de nueva creación denominado: Chocoval

Montoya Vañó, José Ramón (Universitat Politècnica de València, 2013-02-25)

[ES] El proyecto que se desarrolla a continuación trata de un Plan de Empresa para un negocio de nueva creación denominado:Chocoval, que se ha situado en el polígono industrial Picassent. La empresa está dedicada a la ...
Waste valorization in the cocoa/chocolate value chain in Switzerland

Blasco Tomás, Juan (Universitat Politècnica de València, 2024-10-02)

[ES] Una vez que el fruto del cacao alcanza la madurez, se recolectan las mazorcas de cacao y luego se extraen, fermentan, secan y procesan los granos de cacao crudos. Sin embargo, alrededor del 75% de la fruta, compuesta ...
Willingness to pay for cultural attributes in handmade chocolates from the Chontalpa region, Tabasco, México

Jaramillo-Villanueva, José Luis; Córdova-Lázaro, Cristóbal Enrique; Córdoba-Ávalos, Víctor (Universitat Politècnica de València, 2019-01-04)

[EN] The objective was to determine the willingness to pay a price premium from consumers for artisanal chocolates. The data was obtained from a survey of household heads. Artisanal chocolate incorporates knowledge transmitted ...