Mosquera Mosquera, Luz Hicela(Universitat Politècnica de València, 2010-12-23)
Tanto la liofilización como el secado por atomización ofrecen una evidente ventaja en la obtención de productos con bajos contenidos de humedad y alta calidad sensorial, nutritiva y funcional. Sin embargo, los productos ...
Sapper, Mayra Ileana(Universitat Politècnica de València, 2015-10-29)
[ES] Un producto instantáneo es aquel que requiere muy poco esfuerzo para reconstituirse. La rehidratación de un polvo comporta diferentes aspectos, como su capacidad de humedecerse, dispersarse y solubilizarse. El ...
Ramiro Sendra, Maria(Universitat Politècnica de València, 2024-10-03)
[ES] El trabajo final de máster se centró en realizar una revisión bibliográfica sobre los ingredientes tecnológicos utilizados para mejorar el apelmazamiento y la aglomeración de productos alimenticios. El objetivo principal ...
[EN] The storage of the persimmon peel powder in a glassy state (at 20 degrees C below aw = 0.218 and 0.028 g water g-1 product) allows to have a loose and light powder with a high content of phenolic compounds and antioxidant ...