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Listar por palabra clave "Cheese"

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Aplicación del programa sqmrav1 para la evaluación semicuantitativa de riesgo de Listeria Monocytogenes en quesos frescos artesanal elaborados con leche cruda

Ramirez Peña, William Hildebrando (Universitat Politècnica de València, 2021-10-13)

[ES] Las enfermedades trasmitidas por alimentos (ETAS) constituyen un problema de salud pública que puede afectar a toda la población y generar años de vida potencialmente perdidos, donde diversos agentes biológicos, físicos ...
Application of the response surface analysis method to the study of salt and water profiles in goat's cheese salted in layers

Santapaola, J.; Andrés Grau, Ana María; Maldonado, S.; Fernández, M. (Wiley, 2012-06)

[EN] With the purpose of determining sodium chloride and water distribution profiles, a series of analyses were carried out on goat's cheese that had been salted by a traditional method from the province of Jujuy (Argentina). ...
Caracterización de quesos fresco y curado fabricados a partir de leche de cabras alimentadas con diferentes dietas

Medina Olivas, Zaira (Universitat Politècnica de València, 2013-11-20)

[ES] La influencia de la dieta animal es un factor determinante en la calidad tecnológica de la leche pudiendo afectar a la composición de los quesos. En este trabajo se han comparado diversas características físico-químicas ...
Caracterización del cuajado de la leche mediante la técnica no destructiva de análisis de imagen de patrones láser. Efecto del contenido en grasa

Zhang, Carolina Yaxi (Universitat Politècnica de València, 2020-09-02)

[ES] Durante el proceso de elaboración del queso, el cuajado se produce de una forma dinámica, siendo las características finales dependientes de la materia prima y de las características en la que se dé durante la etapa. ...
Crossmodal correspondences in product packaging. Assessing color-flavor correspondences for potato chips (crisps)

Piqueras Fiszman, Betina; Spence, Charles (ACADEMIC PRESS LTD- ELSEVIER SCIENCE LTD, 2011)

[EN] We report a study designed to investigate consumers' crossmodal associations between the color of packaging and flavor varieties in crisps (potato chips). This product category was chosen because of the long-established ...
Desarrollo y caracterización de un untable de queso vegano a partir de Plantago ovata

Gozalbes Sanz, Alba (Universitat Politècnica de València, 2021-07-16)

[ES] El auge del veganismo se ha traducido en una creciente demanda en el mercado de productos vegetales análogos a los de origen animal. Asimismo, la preocupación cada vez mayor por los alimentos “naturales” ha dado ...
Diseño de una quesería artesanal de leche de cabra con una producción de 50.000 kg/año situada en Tesjuate, Término Municipal de Puerto del Rosario (Isla de Fuerteventura)

Domínguez González, Luis Miguel (Universitat Politècnica de València, 2021-12-29)

[ES] En el presente Trabajo Final de Grado se desarrolla el diseño y dimensionado de las instalaciones y estructura necesarias para la puesta en marcha de una quesería artesanal de queso de leche de cabra majorera con una ...
Diseño e instalaciones auxiliares de nave para almacenamiento de producto semiterminado en industria quesera

Lluch Ventura, José Enrique (Universitat Politècnica de València, 2017-09-12)

[ES] Se plantea el diseño de una nave almacén de producto semiterminado para uso agroalimentario en la localidad de Ayora. La nave dispone de espacios para cámaras frigoríficas de curación y conservación del queso, zona ...
Edible coatings controlling mass loss and Penicillium roqueforti growth during cheese ripening

Ordóñez, Ramón; Contreras Monzón, Carolina Ivonne; González Martínez, María Consuelo; Chiralt Boix, Mª Amparo (Elsevier, 2021-02)

[EN] The application of edible coatings carrying antifungal compounds on cheese was studied to reduce mass losses and control the fungal growth on the cheese surface during ripening. The effectiveness of 8 biopolymers and ...
Efecto de la incorporación de enzima Diamino Oxidasa en quesos sobre el contenido en histamina

Di Luca, Mattia (Universitat Politècnica de València, 2023-09-18)

[ES] La histamina es una amina biógena que se produce por descarboxilación del aminoácido L-histidina por acción de la enzima L-histidina descarboxilasa (EC.4.1.1.22). Los alimentos fermentados y/o curados, como el queso, ...
Effect of the inclusion of citrus pulp in the diet of goats on cheeses characteristics

Salvador Alcaraz, Ana; Igual Ramo, Marta; Contreras Monzón, Carolina Ivonne; Martínez Navarrete, Nuria; Camacho Vidal, Mª Mar (Elsevier, 2014-10)

The differences between the physicochemical (water content, water activity, pH, NaCl, fat, color, and texture) and sensory (descriptive analysis and consumer test) characteristics of cheeses made from the milk of goats fed ...
Effect of the presence of neomycin in goat¿s milk on the making and characteristics of Tronchón chees

Quintanilla-Vázquez, Paloma Galicia; Beltrán Martínez, Mª Carmen; Peris Palau, Bernardo; Escriche Roberto, Mª Isabel; Molina Pons, Mª Pilar (CIHEAM, 2019)

[Otros] La présence de résidus d'antibiotiques dans les produits laitiers peut constituer un problème pour la santé publique et pour l'industrie laitière. Dans ce travail, nous avons évalué l'effet de la présence de néomycine ...
Estudio de viabilidad y plan de actuación para la exportación de queso español en cuñas a Colombia

Bonillo Pallardo, Mar (Universitat Politècnica de València, 2021-01-08)

[ES] El tema escogido para este proyecto es la realización de un estudio de viabilidad y desarrollo de un Plan de Actuación para la exportación de queso español en cuñas al mercado colombiano. Los estudios se van a realizar ...
Estudio del rendimiento quesero en una industria quesera comercial

Cordón Orero, Alejandro (Universitat Politècnica de València, 2013-03-11)

[ES] Rendimiento quesero inmediatamente tras el prensado en quesos frescos y tras el salado en quesos curados y estimación del porcentaje de pérdida de peso de los quesos curados en maduración.
Estudio sobre el crecimiento de bacterias proteolíticas y lipolíticas en leche y quesos obtenidos a partir de cabras tratadas con Enrofloxacina

Inat Trigueros, Carlos (Universitat Politècnica de València, 2016-06-21)

[ES] El presente trabajo pretende abordar la problemática del crecimiento de ciertos géneros bacterianos con metabolismo proteolítico y lipolítico en leche cruda de cabra. Este hecho tiene implicaciones directas en la ...
Evaluación semicuantitativa de riesgos de Stafilococo aureus en queso fresco artesanal producido en Ecuador

Gallegos Maldonado, Nancy Soraya (Universitat Politècnica de València, 2019-10-10)

[ES] El interés en desarrollar una metodología aceptada internacionalmente que permita evaluar la importancia de los riesgos microbiológicos ha desembocado en la evaluación de riesgos microbiológicos en alimentos y en el ...
Functional properties and antifungal activity of films based on gliadins containing cinnamaldehyde and natamycin

Balaguer, Mari Pau; Fajardo, Paula; Gartner, Hunter; Gómez Estaca, Joaquin; GAVARA CLEMENTE, RAFAEL; Almenar, Eva; Hernandez Muñoz, Maria Pilar (Elsevier, 2014-03-03)

[EN] Gliadin films cross-linked with cinnamaldehyde (1.5, 3, and 5%) and incorporated with natamycin (0.5%) were prepared by casting, and their antifungal activity, water resistance, and barrier properties were characterized. ...
In vitro study of cheese digestion: Effect of type of cheese and intestinal conditions on macronutrients digestibility

Asensio-Grau, Andrea; Peinado, I.; Heredia Gutiérrez, Ana Belén; Andrés Grau, Ana María (Elsevier, 2019-10)

[EN] Exocrine Pancreatic Insufficiency (EPI) implies maldigestion, being pancreatic enzyme replacement therapy the treatment to enhance digestibility. This study aims at analysing the influence of cheese-related factors ...
Monitorización de la etapa de cuajado de queso mediante la técnica no destructiva de imagen basada en el análisis de patrones láser

Vicens Mira, Victoria Patricia (Universitat Politècnica de València, 2019-10-04)

[ES] Las características finales de un queso son, entre otros, muy dependientes de cómo se dé su cuajado. El control de esta etapa se realiza caracterizando las características finales del cuajo obtenido, pero sin tener ...
Proyecto técnico de nueva instalación de una fábrica de queso en el término municipal de Morella

Castronovo, Mattia (Universitat Politècnica de València, 2019-01-08)

[ES] Es objeto de este Trabajo Final de Grado la inscripción en el Registro de Establecimientos Agroalimentarios de una nueva instalación de una fábrica de queso. Se trata de un proyecto técnico en el que se detalla el ...