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Efecto del aceite esencial de canela en los parámetros químicos y estabilidad oxidativa del aceite de palma durante un tratamiento de almacenamiento acelerado

Vergara Gutierrez, Cintya Yannet (Universitat Politècnica de València, 2017-09-21)

[ES] En el presente trabajo se ha estudiado el impacto de la incorporación de aceite esencial de canela sobre la calidad del aceite de palma durante un tratamiento de almacenamiento acelerado, estudiando la composición ...
Evaluación de la calidad de pan recubierto con almidón y aceites esenciales

Mulet Perona, Laura (Universitat Politècnica de València, 2016-09-26)

[ES] La conservación de panes comerciales implica grandes pérdidas relacionados con el ataque hongos. Para evitar el deterioro fúngico, la industria alimentaria requiere del uso de aditivos de síntesis. Las preferencias ...
Hidrogeles de almidón-PVA como vehículos de antimicrobianos para el envasado activo de alimentos

Campos Rosillo, Sergio (Universitat Politècnica de València, 2015-09-10)

[EN] In the present work, hydrogels of starch-PVA (poly vinyl alcohol) were obtained by freezing-thawing cycles, with and without incorporation of polycarboxylic acids (citric acid and maleic acid). Their microstructure ...

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