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Cocoa Applications in the Food Industry: Development of New Uses and Processing Methods

Puchol Miquel, Marta (Universitat Politècnica de València, 2023-01-23)

[ES] "Aplicaciones del cacao en la industria alimentaria: desarrollo de nuevos usos y métodos de procesado" es una tesis doctoral industrial que tiene por objetivo dar respuesta a gran parte de los retos a los que se ...
Desarrollo de preparados texturizantes Clean Label

Noguerol Meseguer, Ana Teresa (Universitat Politècnica de València, 2022-06-10)

[ES] Los consumidores preocupados por la salud, sostenibilidad y bienestar animal han aumentado en los últimos años. Por ello, las nuevas tendencias clean label y plant-based están en alza. Cada vez son más las empresas ...
Green or Clean? Perception of clean label plant-based products by omnivorous, vegan, vegetarian and flexitarian consumers

Noguerol-Meseguer, Ana Teresa; Pagán Moreno, Mª Jesús; García-Segovia, Purificación; Varela, Paula (Elsevier, 2021-11)

[EN] Consumers are increasingly interested in health and sustainability aspects of their diets. Meat reduction diets have gained popularity with some consumers, leading to an increase in plant-based products in the markets. ...

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