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Listar por palabra clave "Cocoa"

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Active films based on cocoa extract with antioxidant, antimicrobial and biological applications

Calatayud, Marta; López de Dicastillo Bergamo, Ana Carolina; López Carballo, Gracia; Vélez, Dinoraz; Hernandez Muñoz, Maria Pilar; GAVARA CLEMENTE, RAFAEL (Elsevier, 2013-07-01)

[EN] Novel films of ethylene-vinyl alcohol copolymer (EVOH) containing flavonoid-rich cocoa were developed. To understand their potential application as active packaging material, antioxidant and antimicrobial properties ...
Aplicación de espectroscopia de infrarrojo cercano para identificar adulteraciones de cacao con harina de algarroba

Renuncio Gabarda, Laura (Universitat Politècnica de València, 2017-09-15)

[ES] El cacao ha incrementado su precio en el mercado en los últimos años. Por este motivo, se sospecha que determinados comerciantes de cacao podrían estar adulterando el cacao en polvo con otros ingredientes más baratos. ...
Application of new technologies to cocoa alkalization

Valverde García, Damián (Universitat Politècnica de València, 2020-04-06)

[ES] «Aplicación de nuevas tecnologías a la alcalinización de cacao» es una tesis doctoral centrada, por un lado, en el estudio de los cambios fisicoquímicos y funcionales causados por dos técnicas de alcalinización ...
Changes in cocoa properties induced by the alkalization process: A review

Valverde-Garcia, Damián; Pérez-Esteve, Édgar; Barat Baviera, José Manuel (Blackwell Publishing, 2020-07)

[EN] Alkalization, also known as "Dutching," is an optional, but very useful, step taken in the production chain of cocoa to darken its color, modify its taste, and increase natural cocoa solubility. Over the years, various ...
Cocoa Applications in the Food Industry: Development of New Uses and Processing Methods

Puchol Miquel, Marta (Universitat Politècnica de València, 2023-01-23)

[ES] "Aplicaciones del cacao en la industria alimentaria: desarrollo de nuevos usos y métodos de procesado" es una tesis doctoral industrial que tiene por objetivo dar respuesta a gran parte de los retos a los que se ...
Determinación del precio mínimo sostenible del cacao a través de la revisión de costes de la producción agrícola

Buritica Gonzalez, Luz Mileny (Universitat Politècnica de València, 2020-07-31)

[ES] El presente proyecto se realiza con SPP Global, empresa que se encarga de velar por los intereses de sus organizaciones de pequeños productores (OPP) y, tiene como finalidad establecer el precio de venta en el comercio ...
Diseño e implantación de una fábrica artesanal de chocolate para la mejora de los medios de vida sostenibles de la población rural del cantón Quinindé, provincia de Esmeraldas, Ecuador

Munuera García, Irene (Universitat Politècnica de València, 2019-01-15)

[ES] En el Ecuador a lo largo de la historia se ha realizado la exportación del cacao como materia prima que aprovechan y explotan otros países, dejando el tema de industrialización de cacao en un segundo ...
Efecto de la humedad relativa y del tiempo de almacenamiento en la calidad de plátano primitivo, cacao y quinoa secos en polvo

López Fernández, Sara (Universitat Politècnica de València, 2016-03-29)

[ES] En este trabajo se analizaron muestras de plátano primitivo (Musa acuminata AA), cacao (Theoborma cacao L.) y quinoa (Chenopodium quinua) deshidratadas, equilibradas en ambientes con dos humedades relativas (11,3% ...
Efecto del procesado en el contenido y perfil de polifenoles de cacao

Portillo Liso, Diego (Universitat Politècnica de València, 2017-10-17)

[ES] El cacao en polvo es el producto obtenido de la molienda de la torta de cacao tras el prensado y eliminación de la grasa. Durante el proceso de transformación de la semilla de cacao en cacao en polvo se dan lugar una ...
El Sistema de innovación nacional como apoyo al sector del cacao en Ecuador. Análisis y propuestas de mejora

Núñez Flores, Diana Alexandra (Universitat Politècnica de València, 2017-10-17)

[ES] El sector productivo del cacao ha sido desde siempre uno de los principales rubros de exportación para Ecuador, sin embargo, a pesar de su éxito y reconocimiento en mercados internacionales, este sector aún no ha ...
Estrategias para la valorización de la biomasa generada en la producción y transformación del cacao (Theobroma cacao)

Gutiérrez Chávez, Jesús Anthony (Universitat Politècnica de València, 2020-10-13)

[ES] Durante el procesado del cacao se genera una gran cantidad de biomasa residual compuesta por la cáscara de la mazorca de cacao, exudado del mucílago y cáscara de la semilla. La gestión de esta biomasa mediante vertido ...
Estudio del valor nutricional y funcional de cacao en polvo con diferentes grados de alcalinización

Durá Esteve, Sonia (Universitat Politècnica de València, 2016-06-14)

[ES] El cacao en polvo es el producto obtenido de la molienda de la torta de cacao tras el prensado y eliminación de la grasa. El cacao en polvo se considera una materia prima que sirve para la elaboración de distintos ...
Evaluación del impacto en la productividad de cultivos de café y cacao con sistemas agroforestales en los departamentos de Amazonas y San Martín, Perú

Guzmán Castillo, Wagner; Orihuela, Carlos Enrique; Vásquez-Lavín, Felipe; Arévalo López, Luis Alberto (Universitat Politècnica de València, 2024-06-28)

[EN] There is no clarity about the impact on the productivity of various agricultural crops with Agroforestry Systems (SAF). The study aimed to quantify the change in the productivity of coffee and cocoa crops on farms ...
Evaluación y planteamiento de mejoras del TPM en planta de procesado del cacao

Peñafiel Vera, Joy Eduardo (Universitat Politècnica de València, 2022-02-09)

[ES] El TPM (Total Productive Maintenance) es una filosofía de trabajo industrial originaria de Japón, dicha metodología incorpora normas de actuación en todos los aspectos de la industria, desde la forma de guardar una ...
Exploiting residual cocoa biomass to extract advanced materials as building blocks for manufacturing nanoparticles aimed at alleviating formation-induced oxidative stress on human dermal fibroblasts

Girón-Hernández, Joel; Barrios-Rodríguez, Yeison Fernando; Corbezzolo, Noemi; Orozco Blanco, Dayana; Carranza Gutiérrez, Carlos; Cheung, William; Gentile, Piergiorgio (Royal Society of Chemistry, 2024-07-23)

[EN] The global adoption of by-product valorisation processes aligns with the circular economy framework, ensuring sustainability in the agricultural sector. In cocoa production, residual biomass can offer the opportunity ...
Functional changes induced by extrusion during cocoa alkalization

Valverde-Garcia, Damián; Behrends, B.; Pérez-Esteve, Édgar; Kuhnert, Nikolai; Barat Baviera, José Manuel (Elsevier, 2020-10-30)

[EN] Polyphenols, a group of secondary metabolites, have well-known relevant effects on human health. During traditional alkalization, this content dramatically lowers. We aimed to evaluate an alternative alkalization ...
La cadena de valor y las exportaciones de cacao y sus derivados en el Perú

Sánchez Morales, Hernán Jesús (Universitat Politècnica de València, 2019-10-25)

[ES] En este trabajo se realiza una caracterización de la cadena de valor y de las exportaciones de cacao y sus derivados en el Perú. Se trata de un producto que en la última década está en crecimiento tanto a nivel de ...
Multi-Criteria Methodology: AHP and Fuzzy Logic in the Selection of Post-Harvest Technology for Smallholder Cocoa Production

Vera Montenegro, Lenin Oswaldo; Baviera Puig, Maria Amparo; García Alvarez-Coque, José María (International Food and Agribusiness Management Association, 2014)

[EN] Ecuador supplies 70% of the world’s fine aroma cocoa (Theobroma cacao). This paper defines a model of post-harvest technology selection, adapted to small producers, using two multi-criteria models that evaluate the ...
The effect of extrusion on the physical and chemical properties of alkalized cocoa

Valverde, D.; Sánchez-Jiménez, Virginia; Barat Baviera, José Manuel; Pérez-Esteve, Édgar (Elsevier, 2021-10)

[EN] Traditional alkalization, essential for darkening color, modifying flavor and increasing cocoa powder solubility, is a discontinuous time-consuming technique that employs considerable energy. We herein propose extrusion ...
Waste valorization in the cocoa/chocolate value chain in Switzerland

Blasco Tomás, Juan (Universitat Politècnica de València, 2024-10-02)

[ES] Una vez que el fruto del cacao alcanza la madurez, se recolectan las mazorcas de cacao y luego se extraen, fermentan, secan y procesan los granos de cacao crudos. Sin embargo, alrededor del 75% de la fruta, compuesta ...