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Aplicación de lengua electrónica en la evaluación de calidad de bacalao

Ruiz Rico, María (Universitat Politècnica de València, 2013-04-15)

[ES] El objetivo de este trabajo fue evaluar la aplicación de la lengua electrónica en la determinación de la vida útil de bacalao fresco almacenado en refrigeración. Para ello, se llevaron a cabo análisis físico-químicos, ...
Evaluación de la calidad y vida útil de bacalao ahumado obtenido por un nuevo método

Tamarit Agudo, Alejandro (Universitat Politècnica de València, 2015-11-19)

[ES] El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto de un nuevo método de salado-ahumado empleando bolsas permeables al vapor de agua en la calidad y vida útil de bacalao ahumado. Para ello se llevó a cabo un proceso ...
Feasibility of processing temperatures on the quality and shelf-life of smoke-flavoured cod

Rizo Párraga, Arancha María; Fuentes López, Ana; Fernández Segovia, Isabel; Barat Baviera, José Manuel (Elsevier, 2016)

[EN] The feasibility of two processing temperatures on the quality and shelf-life of smoke-flavoured cod was studied. Cod was submitted to a smoke-flavouring process in water vapour permeable (WP) bags at 5 or 10 degrees ...
Use of the voltammetric tongue in fresh cod (Gadus morhua) quality assessment

Ruiz Rico, María; Fuentes López, Ana; Masot Peris, Rafael; Alcañiz Fillol, Miguel; Fernández Segovia, Isabel; Barat Baviera, José Manuel (Elsevier, 2013)

The aimof this work was to evaluate the use of the voltammetric tongue in the shelf-life assessment of fresh cod in cold storage. For this purpose, physico-chemical and microbial analyseswere carried out, as well as ...

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