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Listar por palabra clave "Comportamiento reológico"

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Obtención de emulsiones de alta fase interna mediante la valorización de subproductos de la industria de zumos de cítricos

Castillo Hernández, Marina (Universitat Politècnica de València, 2021-07-27)

[ES] Los subproductos de cítricos presentan compuestos interesantes para la industria alimentaria, entre los que cabe destacar la celulosa y la pectina por su carácter estabilizante y emulsionante. Esto podría resultar ...
Viscosidad del zumo obtenido por rehidratación de naranja en polvo en función de su tamaño de partícula

Algarra Alexandre, Enrique (Universitat Politècnica de València, 2017-07-21)

[ES] Las frutas son componentes esenciales de una dieta saludable, pudiendo contribuir a la prevención de enfermedades cardiovasculares y algunos cánceres. Esta protección es atribuida a su contenido en ...

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