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Aditivos y enzimas sobre la funcionalidad del almidón sometido a tratamientos térmicos

Santamaría Arnal, María (Universitat Politècnica de València, 2019-10-11)

[ES] El almidón es el constituyente mayoritario en una gran mayoría de alimentos, incluyendo productos de panadería. Una práctica común en tecnología de alimentos es la utilización de la congelación/descongelación para ...
Diseño de un circuito para la simulación del comportamiento de tejido celular de la manzana fuji.

Pérez Balastegui, José Antonio (Universitat Politècnica de València, 2021-10-13)

[ES] El presente Trabajo de Fin de Grado consiste en la implementación de un circuito eléctrico equivalente empleando la técnica de Espectroscopias de Impedancias Electroquímicas (EIS) con el fin de caracterizar el estado ...
Estudio del efecto de diferentes formatos de envase en la vida útil 1ª y 2ª de productos de bollería frita congelada con distintas coberturas

Val Lahoz, Marcos (Universitat Politècnica de València, 2015-10-29)

[ES] En los últimos años, la creciente demanda en productos saludables y seguros, junto con los recientes cambios en los hábitos de consumo, han impulsado la aparición en el mercado nacional de productos innovadores como ...
Estudio del Efecto de la Congelación en Manzanas Fuji mediante Espectroscopía de Impedancias Electroquímica

Cervera Cortés, Mario (Universitat Politècnica de València, 2021-03-30)

[ES] Este proyecto consiste en el estudio de los efectos que se producen tras un proceso de congelación en las manzanas, en concreto la variedad Fuji, medibles a través de la técnica de la espectroscopía de impedancias ...
Proyecto de instalación frigorífica para fábrica de productos alimentarios en Alboraya

Moreno Perelló, Carlos (Universitat Politècnica de València, 2024-11-13)

[ES] El proyecto consiste en el diseño de la instalación frigorífica necesaria para abastecer de frío las cámaras de congelación y climatizar las zonas de trabajo. El estudio se realizará siempre atendiendo a la situación ...
Study of freezing process in pork loin (Longissimus dorsi) by thermography and dielectric spectroscopy

Hinarejos Gómez, Encarnación (Universitat Politècnica de València, 2013-11-06)

[ES] Actualmente, el proceso de congelación es un método ampliamente utilizado en la industria cárnica con el fin mantener el valor nutricional y las características organolépticas de los productos cárnicos. El objetivo ...

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