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Listar por palabra clave "Cooking"

Mostrando ítems 1-20 de 21

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Análisis de la cocción de alimentos precocinados mediante tecnología de infrarrojos

Pajares Moreno, Bernardo; Peris Fajarnes, Guillermo; Moncho Santonja, María; Garrigós Simón, Fernando José; Lengua Lengua, Ismael (Editorial Universitat Politècnica de València, 2019-05-07)

[ES] La presente investigación estudia la cocción de un alimento precocinado. Aprovechando que ciertos alimentos tienen forma cilíndrica, se utilizará el movimiento rotatorio para su cocción. Utilizando una cantidad mínima ...
Aplicaciones de campos eléctricos moderados para mejorar los fenómenos de transporte de calor en el procesado de alimentos

Colomer Pérez, Borja Amadeo (Universitat Politècnica de València, 2021-01-04)

[ES] Al aplicar una corriente eléctrica a través de un alimento, se genera calor en el interior, lo que provoca un calentamiento uniforme, un daño estructural mínimo y, por lo tanto, una mejor conservación de sus nutrientes. ...
Calentamiento óhmico de carne de cinta de lomo. Parámetros de proceso y efecto sobre las características de calidad

Moya Latorre, Miriam (Universitat Politècnica de València, 2022-07-29)

[ES] Los métodos de cocción convencionales, cocción en medio líquido, fritura y horneado, implican un calentamiento del alimento mediante transferencia interna de calor por conducción, siendo un proceso lento y heterogéneo ...
Cocinando contigo. Cortometraje stop-motion y 2d.III Animación 2d

González Segarra, Marina (Universitat Politècnica de València, 2021-01-11)

[ES] Los dos juntos comienzan a cocinar mientras recuerdan momentos que vivieron juntos. ¿Cocinando contigo¿ es un proyecto realizado en un grupo de cuatro personas, dónde la animación 2D y el stop motion se unifican para ...
Desarrollo de una aplicación web para la gestión de recetas de cocina

Moreira Barrionuevo, Roberth Paul (Universitat Politècnica de València, 2021-10-11)

[ES] La siguiente memoria detalla el desarrollo de una aplicación web, cuyo objetivo es proveer un sitio donde compartir y gestionar recetas de cocina y discutir acerca de temas culinarios. La aplicación se encuentra ...
Desgana vegana. Un recetario ilustrado como símbolo del hogar

Fernández Cantero, Naiara (Universitat Politècnica de València, 2021-07-29)

[ES] La pérdida de la identidad debida al nomadismo y el desarraigo familiar conduce a una reconstrucción de la misma a través de un proceso determinado, en este caso la creación de un recetario ilustrado.
Diseño de una planta de elaboración de cerveza artesanal para un caudal de 2600 hl/año

Berroteran Buyon, Isfemar de la Caridad (Universitat Politècnica de València, 2022-10-28)

[ES] Tras la llegada de la pandemia a España a finales del año 2019 debido a la infección por el coronavirus SARS-CoV2, es evidente que nuestra vida cotidiana ha cambiado radicalmente, teniendo que adaptarnos a nuevas ...
Efecto de la adición de fenogreco en pasta fresca sin gluten: propiedades físicas, químicas, aceptación sensorial e índice glicémico

Llavata Cabrero, Beatriz (Universitat Politècnica de València, 2019-03-11)

[ES] Este trabajo tiene como objetivo evaluar el efecto de la incorporación de harina de fenogreco (2,5, 5, 7,5 y 10% g/g harina) en pasta fresca sin gluten elaborada a base de harina de garbanzo y de chufa. Se analizó ...
Efecto de la cocción y la digestión gastrointestinal in vitro sobre la actividad antioxidante de un hidrolizado de subproductos de tomate

Arnal Salinas, Milagros (Universitat Politècnica de València, 2024-04-24)

[ES] Este trabajo tiene como objetivo evaluar la estabilidad a la cocción y a la digestión gastrointestinal in vitro de la actividad antioxidante de un hidrolizado de subproductos de tomate (semillas y piel), así como ...
Effect of cooking methods and intestinal conditions on lipolysis, proteolysis and xanthophylls bioaccessibility of eggs

Asensio-Grau, Andrea; Peinado Pardo, Irene; Heredia Gutiérrez, Ana Belén; Andrés Grau, Ana María (Elsevier, 2018)

[EN] Digestibility of macro and micronutrients depends on the ingested food as well as on gastrointestinal conditions, being those suboptimal in exocrine pancreatic insufficiency (EPI) patients. Under this scenario, oral ...
Effect of gelatin coating enriched with antioxidant tomato by-products on the quality of pork meat

Gallego, Marta; Arnal-Salinas, Milagros; Talens Oliag, Pau; Toldrá, Fidel; Mora, Leticia (MDPI AG, 2020-05)

[EN] The use of edible biopolymers and natural additives obtained from food processing by-products is a sustainable strategy for food packaging applications. Gelatin is a biopolymer with great potential as a coating due ...
Estudio de la cocción de carne y vegetales mediante calentamiento óhmico

Dimitrova Stoyanova, Anelia (Universitat Politècnica de València, 2023-10-05)

[ES] El calentamiento óhmico es una técnica novedosa en el procesado de alimentos. Existen algunas dificultades en la aplicación del calentamiento óhmico para sistemas sólido-líquido. Una de las dificultades que presenta ...
Influencia del procesado en el contenido de antinutrientes y la digestibilidad proteica de semillas de altramuz

Hernandez Dunne, Francisco de Borja (Universitat Politècnica de València, 2022-03-04)

[ES] Los altramuces son una excelente fuente de proteínas dentro de la familia de las legumbres, pero existen limitaciones en su uso debido a su baja digestibilidad proteica y presencia de antinutrientes y alcaloides, los ...
La cultura del cuidado y de sus espacios íntimos. Una reflexión a través del libro de artista, el grabado y la estampación

Osca Redón, Marina (Universitat Politècnica de València, 2023-07-19)

[ES] El hogar ha sido siempre objeto de estudio y de creación artística, entendido como espacio de intimidad, como lugar desde donde se llevan a cabo y se reivindican los cuidados, y como representación de la identidad y ...
Microwave heating effect on rheology and microstructure of white sauces

Guardeño Expósito, Luis Miguel; Sanz, Teresa; Fiszman, Susana; Quiles Chuliá, Mª Desamparados; Hernando Hernando, Mª Isabel (Wiley, 2011-10)

[EN] The microstructure and rheological properties of white sauces formulated with different starches were analyzed after being microwave-heated for different times. Significant differences (P < 0.05) in rheological ...
Modelado del proceso de extrusión para una base almidón/fibra: simulación de la influencia de las condiciones de entrada en las variables respuesta operacionales y en las propiedades físico-químicas del producto

Reveco Palacios, Jorge Andres (Universitat Politècnica de València, 2013-04-17)

[ES] La cocción por extrusión está siendo cada vez más utilizada en la industria alimentaria, principalmente gracias a su versatilidad en la creación de nuevos productos y a su eficiencia, tanto productiva como ...
Modeling and optimization of sensory changes and shelf-life in vacuum-packaged cooked ham treated by E-beam irradiation

Benedito Fort, José Javier; Cambero, M. I.; Ortuño Cases, Carmen; Cabeza, M. C.; Ordoñez, J. A.; De la Hoz, L. (Elsevier, 2011-03)

[EN] The E-beam irradiation of vacuum-packaged RTE cooked ham was carried out to establish the dose required to achieve the food safety objective (FSO) and to minimize changes in selected sensory attributes. Cooked ham was ...
Peptides with Potential Cardioprotective Effects Derived from Dry-Cured Ham Byproducts

Gallego-Ibáñez, Marta; Mora Soler, Leticia; Hayes, María; Reig Riera, Mª Milagro; Toldrá Vilardell, Fidel (American Chemical Society, 2019-01-30)

[EN] The interest in using food byproducts as a source of bioactive peptides has increased significantly in the recent years. The goal of this work was to determine the presence and stability of peptides showing angiotensin ...
Reivindicación de la cocina como soberanía alimentaria. El caso de personas migrantes peruanas en la ciudad de Valencia

Morales Ochantes, Estefania Liz (Universitat Politècnica de València, 2024-11-02)

[ES] El concepto de soberanía alimentaria, promovido por movimientos como La Vía Campesina, defiende el derecho de los pueblos a controlar sus sistemas alimentarios y agrícolas frente a los modelos agroindustriales ...
Una alimentación diferente. Recetario ilustrado

Blanquer Cabanes, Celia (Universitat Politècnica de València, 2020-05-21)

[ES] Este trabajo es una recopilación de 25 recetas de otoño. Recetas de esta época del año porque previamente a ilustrar cada una de ellas se han elaborado con frutas y verduras de esta temporada para obtener los ...