RiuNet repositorio UPV
:
Listar por palabra clave

Buscar en RiuNet

Listar

Todo RiuNet

Mi cuenta

Acceder

Ayuda RiuNet

Admin. UPV

Listar por palabra clave "Cooking treatment"

Mostrando ítems 1-2 de 2

Comparison of vacuum treatments and traditional cooking in vegetables using instrumental and sensory analysis

Iborra Bernad, María del Consuelo (Universitat Politècnica de València, 2013-10-21)

Los objetivos de la presente tesis fueron comparar el efecto de tres técnicas de cocción en varios vegetales y su selección para cada producto estudiado. Para ello, los trabajos realizados han considerado los cambios ...
Physico-Chemical and Structural Characteristics of Vegetables Cooked Under Sous-Vide, Cook-Vide, and Conventional Boiling

Iborra Bernad, María del Consuelo; García Segovia, Purificación; Martínez Monzó, Javier (Wiley, 2015-08)

[EN] In this paper, physico-chemical and structural properties of cut and cooked purple-flesh potato, green bean pods, and carrots have been studied. Three different cooking methods have been applied: traditional cooking ...

Mostrando ítems 1-2 de 2