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Listar por palabra clave "Copigmentation"

Mostrando ítems 1-7 de 7

Application of green tea extract and catechin on the polyphenolic and volatile composition of Monastrell red wines

Anaya, Juan Alberto; Alvarez Cano, María Inmaculada; García Esparza, Mª José; Lizama Abad, Victoria (Blackwell Publishing, 2022-09)

[EN] The present work studies the effect of adding catechin and plant extract rich in catechin, Camellia sinensis (green tea) extract, on the volatile and polyphenolic composition of red wines made from Monastrell grapes. ...
Efecto de la aplicación de copigmentos vegetales sobre la composición fenólica y aromática de vinos tintos de Monastrell elaborados con diferentes técnicas de vinificación

Anaya Martínez, Juan Alberto (Universitat Politècnica de València, 2022-09-01)

[ES] El mercado actual del vino tinto demanda vinos de gran potencia visual, elevada concentración aromática y que no resulten excesivamente astringentes ni amargos. Asimismo, el consumidor final demanda cada vez más vinos ...
Effect of the prefermentative addition of copigments on the polyphenolic composition of Tempranillo wines after malolactic fermentation

Alvarez Cano, María Inmaculada; Aleixandre Benavent, José Luís; García Esparza, Mª José; Lizama Abad, Victoria; Aleixandre Tudo, José (Springer-Verlag, 2009-02)

[EN] The influence of the prefermentative addition of copigments and different winemaking technologies on the polyphenolic composition of Tempranillo red wines after malolactic fermentation was studied. Six experiments ...
Estudio sobre estabilidad y aplicabilidad de colorantes antociánicos microencapsulados y copigmentados en diferentes soluciones y matrices alimentarias

Castro Gil, Carla María (Universitat Politècnica de València, 2021-09-01)

[ES] Uno de los retos actuales de la industria alimentaria es la mejora de la estabilidad de los colorantes naturales aplicados en matrices alimentarias. Concretamente, los colorantes antociánicos son uno de los productos ...
Impact of Caffeic Acid Addition on Phenolic Composition of Tempranillo Wines from Different Winemaking Techniques

Aleixandre Tudo, José; Alvarez Cano, María Inmaculada; Lizama Abad, Victoria; García Esparza, Mª José; Aleixandre Benavent, José Luís; Du Toit, Wessel J (American Chemical Society, 2013-07-10)

[EN] The effect of prefermentative and postfermentative caffeic acid (CFA) addition, prefermentative cold maceration, and a simulation of the micro-oxygenation technique through acetaldehyde addition on the phenolic and ...
Impact of rutin and buckwheat (Fagopyrum esculentum) extract applications on the volatile and phenolic composition of wine

Anaya, Juan Alberto; Lizama Abad, Victoria; Alvarez Cano, María Inmaculada; García Esparza, Mª José (Elsevier, 2022-10)

[EN] The aim of this research is to study the possibility of increasing the quality of red wins made with the Monastrell grape variety. A methodology was established to improve the concentration levels of polyphenol and ...
Influence des phénomènes de copigmentation sur la qualité des vins rouges de Tempranillo et évolution dans le temps. Interactions entre les techniques de macération et l'addition préfermentaire de copigments

Durand, Jeremy (Universitat Politècnica de València, 2012-01-25)

La couleur des vins rouges dépend de la concentration en anthocyanes et de leur état dans le vin, état qui dépend de nombreux facteurs, dont l'un d'eux est le phénomène de copigmentation. La copigmentation est définie ...