Buscar en RiuNet

Listar

Todo RiuNet

Mi cuenta

Acceder

Ayuda RiuNet

Admin. UPV

Listar por palabra clave "Dietary fiber"

Mostrando ítems 1-11 de 11

Caracterización del bagazo procedente de zumo de clementina. Influencia del estado de maduración

Martínez Lozano, Alba (Universitat Politècnica de València, 2023-07-12)

[ES] El procesado de cítricos para obtener zumo genera grandes cantidades de bagazo, subproducto fuente de fibra, con elevado contenido en compuestos bioactivos y capacidad antioxidante y con propiedades tecno-funcionales ...
DESARROLLO DE TÉCNICAS COMBINADAS DE SECADO CON AIRE CALIENTE Y MICROONDAS EN LA PRODUCCIÓN DE FIBRA ALIMENTARIA A PARTIR DE SUBPRODUCTOS CÍTRICOS

Talens Vila, Clara (Universitat Politècnica de València, 2016-01-21)

[EN] Sustainability is nowadays an investment for the future of any economic activity. The current situation of crisis has had an adverse impact in most industries, including the agri-food sector. However, this industry ...
Estrategias para la valorización de la biomasa generada en la producción y transformación del cacao (Theobroma cacao)

Gutiérrez Chávez, Jesús Anthony (Universitat Politècnica de València, 2020-10-13)

[ES] Durante el procesado del cacao se genera una gran cantidad de biomasa residual compuesta por la cáscara de la mazorca de cacao, exudado del mucílago y cáscara de la semilla. La gestión de esta biomasa mediante vertido ...
Estudio de la hidrólisis enzimática de pectinas de residuos cítricos para desarrollar nuevos ingredientes alimentarios

Escrivá Ferri, Alba (Universitat Politècnica de València, 2024-05-20)

[ES] Actualmente, el nivel de compromiso por la sostenibilidad medioambiental ha crecido en la industria alimentaria y ello ha producido una mayor concienciación por la gestión de los subproductos producidos. Esto ha ...
Impacto fisiológico de la fibra presente en el coproducto del zumo de naranja

Ustero Patiño, Isabel (Universitat Politècnica de València, 2022-10-25)

[ES] La ingesta de fibra entre la población se encuentra muy por debajo de la recomendación actual de las Autoridades de seguridad alimentaria. Para aumentar estos valores, se recomienda el consumo de mayor cantidad de ...
Influence of the Addition of Dietary Fiber on the Drying Curves and Microstructure of a Dry Fermented Sausage (Sobrasada)

Eim, Valeria S.; García Pérez, José Vicente; Roselló, Carmen; Femenia, Antoni; Simal, Susana (Taylor & Francis, 2012)

[EN] The formulation of a dry fermented sausage has been modified by the addition of carrot dietary fiber (CDF; 3, 6, 9, and 12% [w/w]), and the influence of this change on the drying curves and food microstructure has ...
Influencia de la harina de garbanzo sobre las propiedades fisicoquímicas y sensoriales de crackers sin gluten

Roig Seguí, Joan (Universitat Politècnica de València, 2020-10-13)

[ES] En el presente trabajo se ha realizado una evaluación de la influencia de diferentes concentraciones de harina de garbanzo en la elaboración crackers sin gluten sobre sus propiedades fisicoquímicas y sensoriales. En ...
Interactions Between Blackcurrant Polyphenols and Food Macronutrients in Model Systems: In Vitro Digestion Studies

Diez-Sánchez, Elena; Quiles Chuliá, Mª Desamparados; Hernando Hernando, Mª Isabel (MDPI AG, 2021-04)

[EN] Blackcurrant pomace, rich in fiber and polyphenols, can be used as added-value ingredientfor food formulation. However, the bounding of polyphenols to pomace and the interactions thattake place with food nutrients ...
Role of Hydrocolloids in the Structure, Cooking, and Nutritional Properties of Fiber-Enriched, Fresh Egg Pasta Based on Tiger Nut Flour and Durum Wheat Semolina

Martín-Esparza, M.E.; Raigón Jiménez, Mª Dolores; García-Martínez, María Dolores; Albors, A. (MDPI AG, 2021-10)

[EN] The aim of this work concerns the manufacturing process of fresh egg tagliatelle labeled as a "source of fiber " based on tiger nut flour and wheat semolina. An attempt to improve the quality attributes and cooking ...
Use of Berry Pomace to Design Functional Foods

Diez-Sánchez, Elena; Quiles Chuliá, Mª Desamparados; Hernando Hernando, Mª Isabel (Taylor & Francis, 2023-08-18)

[EN] The demand for healthy products has led researchers and industry to develop sustainable foods with high nutritional properties. Berry pomace is a by-product from the juice industry, and a valuable source of bioactive ...
Uso de subproductos de la industria agroalimentaria como fuente de fibra. Respuesta de los consumidores

Curutchet González, Ana (Universitat Politècnica de València, 2022-01-24)

[ES] La investigación de la presente Tesis doctoral busca estudiar la respuesta del consumidor a productos enriquecidos en fibra mediante la incorporación de subproductos de la industria alimentaria.Se estudió el interés ...