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Efecto de diferentes métodos de cocción sobre la digestión proteica y la actividad antioxidante de diferentes pastas de legumbres

Fuertes Gil, Patricia (Universitat Politècnica de València, 2021-07-23)

[ES] Las legumbres son una excelente fuente de proteínas y aportan carbohidratos, fibra, vitaminas y minerales esenciales. Se consumen en todo el mundo y pueden incluirse en la dieta como ingredientes en ensaladas, guisos, ...
Estabilización del bagazo de almendra por deshidratación. Propiedades y evaluación de la digestión gastrointestinal y la fermentación colónica in vitro

Puchades Murgadas, Almudena (Universitat Politècnica de València, 2022-09-09)

[ES] La presencia de componentes de interés nutricional convierten el bagazo fresco de almendra en un subproducto interesante para la obtención de ingredientes funcionales. La estabilización del mismo mediante un proceso ...
Identificación de péptidos con potencial actividad antidiabética resistentes a la digestión gastrointestinal generados a partir de legumbres preparadas con distintos métodos de cocción

Latorre Pérez, Juan Bautista (Universitat Politècnica de València, 2023-09-15)

[EN] Legumes are a source of protein, fiber, B vitamins, minerals (iron and zinc) and antioxidants. It is an environmentally sustainable food and one of the main ingredients in many diets. A regular consumption of legumes ...
Modificación de la textura de carne de cerdo y efecto sobre su digestibilidad proteica

Furones Hernández, Samuel (Universitat Politècnica de València, 2022-09-06)

[ES] En este estudio se llevó a cabo la modificación de la textura de lomo de cerdo mediante el tratamiento con distintas enzimas (papaína, bromelina y flavourzima) para adaptar su textura a personas con problemas de ...

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