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Admin. UPV

Listar por palabra clave "Digestión gastrointestinal in vitro"

Mostrando ítems 1-6 de 6

Efecto de la adición de almidón modificado y mucílago de semillas de chía en las propiedades mecánicas, sensoriales y digestivas de un puré de pollo y verduras

López Chuliá, Marina (Universitat Politècnica de València, 2021-07-30)

[ES] La disfagia es una enfermedad en la que se produce una reducción de la capacidad para deglutir. Esta condición suele aparecer en personas mayores y también puede darse en pacientes con patologías que afecten a las ...
Efecto de la cocción y la digestión gastrointestinal in vitro sobre la actividad antioxidante de un hidrolizado de subproductos de tomate

Arnal Salinas, Milagros (Universitat Politècnica de València, 2024-04-24)

[ES] Este trabajo tiene como objetivo evaluar la estabilidad a la cocción y a la digestión gastrointestinal in vitro de la actividad antioxidante de un hidrolizado de subproductos de tomate (semillas y piel), así como ...
Estructuración de aceites mediante el uso de hidrocoloides para sustituir grasas plásticas en los alimentos

Bascuas Véntola, Santiago Martín (Universitat Politècnica de València, 2021-10-15)

[ES] La presente Tesis doctoral plantea distintas estrategias para el diseño y desarrollo de oleogeles estables, con un perfil lipídico de alta calidad nutricional y la posterior incorporación de los oleogeles en la ...
Formulación de alimentos lácteos para el control de peso. Cambios estructurales durante la digestión in vitro

Borreani, Jennifer Alexandra Audrey (Universitat Politècnica de València, 2019-03-22)

[ES] La presente tesis doctoral se centra en el desarrollo y obtención de productos lácteos orientados al control del peso, siguiendo dos estrategias diferenciadas: 1) regular la ingesta calórica mediante el diseño de ...
Formulación y caracterización de las propiedades reológicas y digestivas de una crema de champiñones enriquecida en proteína y con textura modificada

Benzama, Kaouther (Universitat Politècnica de València, 2021-10-06)

[ES] En el presente trabajo se evaluaron las propiedades reológicas, viscoelásticas y la digestibilidad proteica de una crema de champiñones enriquecida con proteína y con textura modificada. La crema fue enriquecida con ...
Valorization of Marine Biomass for the Development of Biopolymeric Materials and Additives with Functional Properties

Cebrián Lloret, Vera (Universitat Politècnica de València, 2024-03-04)

[ES] Esta tesis doctoral se centró en la valorización de diferentes fuentes de biomasa marina para desarrollar materiales biopoliméricos e ingredientes destinados a la industria alimentaria. Así pues, en la primera parte ...