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Listar por palabra clave "Digestibilidad proteica"

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Evaluación de la digestibilidad proteica y el contenido en antinutrientes de harinas de haba hidrolizadas enzimáticamente

Valera Soto, Melisa (Universitat Politècnica de València, 2024-02-28)

[ES] Se obtuvieron harinas de habas hidrolizadas con papaína o bromelina utilizando la etapa de remojo. Tras 1, 2 y 4 h de remojo se consiguieron grados de hidrólisis del 2,2 %, 4,2 % y 8,8 % con la bromelina y 4,3 %, 7,3 ...
Influencia del procesado oral y condiciones digestivas en la digestibilidad de pasta de lentejas

Salcedo Martínez, Lucía (Universitat Politècnica de València, 2024-07-17)

[ES] La población mundial está experimentando grandes cambios demográficos durante las últimas décadas, tales como el aumento de la población senior. Con la edad, se producen una serie de cambios fisiológicos en el organismo, ...

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