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Listar por palabra clave "Dry-cured meat"

RiuNet: Repositorio Institucional de la Universidad Politécnica de Valencia

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    Challenges in the quantitation of the naturally generated bioactive peptides in processed meats 
    Mora Soler, Leticia; Gallego-Ibáñez, Marta; Reig Riera, Mª Milagro; Toldrá Vilardell, Fidel (Elsevier, 2017)
    [EN] Background: The final characteristics of processed meats depend on many factors but one of the most important is the intense proteolysis occurred in muscle proteins due to the action of endogenous enzymes in dry-cured ...
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    Review: productos cárnicos crudo curados funcionales 
    Valdez Narvaez, Maria Ines (Universitat Politècnica de València, 2020-10-06)
    [ES] El desarrollo de alimentos funcionales cada día tiene mayor énfasis, sin embargo, en el sector cárnico ha sido un poco limitado, especialmente en los productos cárnicos crudo curados, ya que los ingredientes utilizados ...