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Listar por palabra clave "Emulgentes"

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Diseño de emulsiones de elevada fase interna a partir de subproductos de la industria cervecera. caracterización física, morfológica y reológica

Ruiz López, María (Universitat Politècnica de València, 2021-10-14)

[ES] Las grasas plásticas, ricas en ácidos grasos saturados (AGS) y trans (AGT) son las responsables de un gran número de atributos en los alimentos que consumimos ya que aportan textura, aroma, sabor, palatabilidad y ...
Efecto de emulgentes sobre la distribución de partículas de gas en masa y pan

Martínez González, Cristina (Universitat Politècnica de València, 2016-10-14)

[ES] Los emulgentes se utilizan ampliamente en la industria panadera como reforzadores de la masa y reblandecedores de la miga ejerciendo su función sobre la red de gluten y de almidón que se forman durante todo el ...

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