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Listar por palabra clave "Enzymatic browning"

Mostrando ítems 1-6 de 6

Application of Mesoporous Silica Materials for the Immobilization of Polyphenol Oxidase

Corell Escuin, Paula (Universitat Politècnica de València, 2015-11-05)

[ES] La principal reacción que afecta tanto a frutas como a verduras y que causa un detrimento en su color, sabor, olor y valor nutricional es el pardeamiento enzimático. La polifenol oxidasa (PPO), también llamada tirosinasa, ...
Bioactive compounds and enzymatic browning inhibition in cloudy apple juice by a new magnetic UVM-7-SH mesoporous material

Muñoz-Pina, Sara; Duch-Calabuig, Aitana; Ruiz De Assín David, Elia; Ros-Lis, José V.; Amorós, Pedro; Argüelles Foix, Angel Luís; Andrés Grau, Ana María (Elsevier, 2022-12)

[EN] Fruits and vegetables juices present a high supply of polyphenols, making them highly exposed to enzymatic browning. In this work, we report a novel magnetized mesoporous silica material (Fe3O4NPs-UVM-7) functionalised ...
Desarrollo de nanomateriales inhibidores de la polifenol oxidasa (PPO) en productos de IV gama

Ruano Clemente, Nerea (Universitat Politècnica de València, 2015-10-26)

[ES] La polifenol oxidasa (PPO) es una enzima que causa la reacción que se conoce como pardeamiento enzimático en muchas de las frutas y verduras que consumimos y que se traduce en un detrimento en su color, sabor, olor ...
Effects of ozone pretreatment on drying kinetics and quality of Granny Smith Apple dried in a fluidized bed dryer

Fonteles, Thatyane; do Nascimento, Ronnyely; Rodrigues, Sueli; Fernandes, Fabiano (Editorial Universitat Politècnica de València, 2018-09-07)

[EN] Fluidized bed drying is a method for controlled and mild drying of wetThis study aimed to evaluate the effects of ozone pretreatment on drying of green apple carried out in a fluidized bed dryer to determine drying ...
Impacto de la magnetización del material UVM-7 funcionalizado sobre los compuestos bioactivos del zumo de manzana y su posible reutilización

Ruiz de Assin David, Elia (Universitat Politècnica de València, 2021-10-13)

[ES] Las frutas y hortalizas son alimentos muy demandados actualmente gracias a los beneficios que poseen. Sin embargo, en estos productos el pardeamiento enzimático producido por la enzima polifenoloxidasa (PPO), conlleva ...
Mesoporous silica particles and macrocyclic ligands as modulators of polyphenol oxidase activity in food systems

Muñoz Pina, Sara (Universitat Politècnica de València, 2021-10-18)

[ES] El oscurecimiento de los tejidos de frutas y verduras dañados puede provocar cambios indeseables y el rechazo por parte del consumidor. Este deterioro, conocido como pardeamiento enzimático, es causado principalmente ...