Juliá Medina, Marta(Universitat Politècnica de València, 2016-09-09)
[ES] En el presente proyecto se ha realizado un llevado a cabo la optimización del proceso de fabricación de panes elaborados a partir de harina de trigo y la sustitución parcial de esta por harina de chufa. El objetivo ...
Llavata Cabrero, Beatriz(Universitat Politècnica de València, 2019-03-11)
[ES] Este trabajo tiene como objetivo evaluar el efecto de la incorporación de
harina de fenogreco (2,5, 5, 7,5 y 10% g/g harina) en pasta fresca sin gluten
elaborada a base de harina de garbanzo y de chufa. Se analizó ...
Ortega Micó, Alicia(Universitat Politècnica de València, 2016-06-16)
[ES] En el presente trabajo se ha querido evaluar la variación del perfil nutricional de la pasta
alimenticia obtenida con un nivel de sustitución de sémola de trigo duro por harina de chufa de un
40% para que las ...