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Listar por palabra clave "Fat"

Mostrando ítems 1-20 de 28

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Análisis de la cocción de alimentos precocinados mediante tecnología de infrarrojos

Pajares Moreno, Bernardo; Peris Fajarnes, Guillermo; Moncho Santonja, María; Garrigós Simón, Fernando José; Lengua Lengua, Ismael (Editorial Universitat Politècnica de València, 2019-05-07)

[ES] La presente investigación estudia la cocción de un alimento precocinado. Aprovechando que ciertos alimentos tienen forma cilíndrica, se utilizará el movimiento rotatorio para su cocción. Utilizando una cantidad mínima ...
Aplicación de la técnica de segmentación de imagen para la determinación del contenido de grasa y magro en lonchas de lomo de cerdo y salmón

Molinero Sáez, Rocío (Universitat Politècnica de València, 2017-03-10)

[ES] El presente trabajo se centra en el estudio de la técnica de segmentación de imagen para la determinación del contenido en grasa y magro en lonchas de lomo de cerdo y salmón. Para ello se capturaron imágenes en ...
Association between Dietary Intake and Faecal Microbiota in Children with Cystic Fibrosis

Viteri-Echeverría, Jazmín Dayumara; Calvo-Lerma, Joaquim; Ferriz-Jordán, Miguel; Garriga, María; García Hernández, Jorge; Heredia Gutiérrez, Ana Belén; Ribes-Koninckx, Carmen; Andrés Grau, Ana María; Asensio-Grau, Andrea (MDPI AG, 2023-12)

[EN] A "high-fat, high-energy diet" is commonly recommended for children with cystic fibrosis (CF), leading to negative consequences on dietary patterns that could contribute to altered colonic microbiota. The aim of this ...
Characterisation of the Fat Profile of Different Varieties of Hemp Seeds (Cannabis sativa L.) for Food Use

Gimeno-Martínez, David; Igual Ramo, Marta; García-Segovia, Purificación; Martínez-Monzó, Javier; Navarro-Rocha, Juliana (MDPI AG, 2023-10-31)

[EN] Five varieties of industrial hemp (Cannabis sativa L.; Futura 75, Futura 83, Felina 32, Earlina 08 FC and Henola) were planted to produce grain and then to study their potential as an alternative source of nutritional ...
Conjugated linoleic acid content in cecotrophes, suprarenal and intramuscular fat in rabbit fed commercial diets

Gómez-Conde, M.S.; Menoyo, D.; Chamorro, S.; López-Bote, C.J.; García-Rebollar, P.; Blas, J.C. de (World Rabbit Science. ICTA. UPV, 2006)

[EN] An experiment was conducted to measure recycling through cecotrophes and retention of conjugated linoleic acid (CLA) in the body fat of rabbits. A commercial diet was formulated and given ad libitum to six New Zealand ...
Diet digestibility in growing rabbits: effect of origin and oxidation level of dietary fat and vitamin e supplementation

Casado, C.; Moya, V.J.; Fernández, C.; Pascual Amorós, Juan José; Blas, E.; Cervera, C. (World Rabbit Science. ICTA. UPV, 2010)

[EN] The effects of the dietary inclusion of fats with different origin (lard or vegetal oil), fatty acid profile (linseed or sunflower), oxidation level (fresh, peroxidised: 11 d at 55ºC or oxidised: 31 h at 140ºC) and ...
Diseño de emulsiones con éteres de celulosa para reemplazar la grasa en alimentos: estabilidad, estructura y digestión in vitro

Pons Vidal, Berta (Universitat Politècnica de València, 2017-03-10)

[ES] Una opción para reducir la ingesta calórica y por lo tanto las enfermedades relacionadas con el sobrepeso es la reformulación de alimentos. El diseño de emulsiones, capaces de reemplazar la grasa convencional de los ...
Diseño e implementación de un procesador de audio implementado en hardware

Valls Blasco, Rubén (Universitat Politècnica de València, 2013-02-20)

[ES] La tesina pretende estudiar la viabilidad del diseño de un procesador de audio implementado en hardware, usando para ello dispositivos FPGA, así como la implementación de un decodificador MP3 que permita tanto la ...
Efecto de diferentes éteres de celulosa sobre la estabilidad, estructura y digestibilidad in vitro de nuevas emulsiones

Giménez I Ribes, Gerard (Universitat Politècnica de València, 2016-07-01)

[ES] Una buena vía de acción para luchar contra la obesidad y todas las enfermedades relacionadas con el sobrepeso podría ser el diseño de nuevas emulsiones, que proporcionen menos calorías al organismo, con las que ...
El sistema de archivos FAT

González Téllez, Alberto (Universitat Politècnica de València, 2008-04-14)

Descripción teórica del sistema de archivos FAT
Emulsiones aceite/agua diseñadas con diferente tamaño de gota. Relación estructura y digestibilidad in vitro

Vargas Fraile, Héctor (Universitat Politècnica de València, 2017-09-11)

[ES] En la sociedad actual existe un interés creciente por disminuir el consumo de grasas. La reformulación de alimentos de consumo tradicional y el desarrollo de nuevos alimentos mediante el empleo de emulsiones, con ...
Estudio práctico de la FAT

González Téllez, Alberto (Universitat Politècnica de València, 2008-04-14)

Ejercicio práctico con el sistema de archivos FAT
Estudio preliminar de factores experimentales que influyen en la digestión In vitro de la grasa en matrices cárnicas

Ginés Ramón, Ferran (Universitat Politècnica de València, 2015-10-26)

[ES] La insuficiencia pancreática conlleva la maldigestión de los alimentos, especialmente de aquellos que tienen una naturaleza lipídica y vitaminas liposolubles. Actualmente, el tratamiento para esta enfermedad consiste ...
Factors influencing raw milk quality and dairy products

Alcázar Chirlaque, Raúl (Universitat Politècnica de València, 2011-10-13)

In the Western world today, cow's milk is produced on an industrial scale, and is by far the most commonly consumed form of milk. Commercial dairy farming using automated milking equipment produces the vast majority of ...
From the Laboratory to the Kitchen: New Alternatives to Healthier Bakery Products

Peris Tortajada, Miguel; Rubio-Arraez, Susana; Castelló Gómez, María Luisa; Ortolá Ortolá, Mª Dolores (MDPI AG, 2019-12)

[EN] Due to the growing interest in improving the nutritional profile of bakery products, we have dealt with the most recent and relevant contributions regarding potential replacements for carbohydrates, proteins, and fats. ...
Impacto del nivel de grasa y su interacción con la fibra sobre las emisiones de amoniaco y metano en purines de cerdos de cebo

Flores Gil, Viviana Nathalie (Universitat Politècnica de València, 2016-07-19)

[EN] Nutritional strategies in pig production are of utmost relevance in the reduction of the impact on the environment. The objective of this study was to assess the effect of the inclusion of an unreliable source of ...
In vitro digestion models to assess lipolysis: The impact of the simulated conditions of gastric and intestinal pH, bile salts and digestive fluids

Calvo-Lerma, Joaquim; Fornes-Ferrer, Victoria; Heredia Gutiérrez, Ana Belén; Andrés Grau, Ana María (Elsevier, 2019-11)

[EN] In vitro digestion models are a valid methodology to study nutrient hydrolysis by simulating standard physiological gastrointestinal conditions. However, there are pathologies in which some conditions are affected, ...
Management of meat by- and co- products for an improved meat processing sustainability

Toldrá Vilardell, Fidel; Reig Riera, Mª Milagro; Mora Soler, Leticia (Elsevier, 2021-11)

[EN] Large amounts of meat by- and co-products are generated during slaughtering and meat processing, and require rational management of these products for an ecological disposal. Efficient solutions are very important for ...
Perception of fat and other quality parameters in minced and burger meat from Spanish consumer studies

Cardona, María; Gorriz, Amaia; Barat Baviera, José Manuel; Fernández Segovia, Isabel (Elsevier, 2020-08)

[EN] This study examined Spanish consumer knowledge and perceptions of fat content in minced meat products, as well as the most relevant aspects considered to accept or reject these products. The majority of respondents ...
Relación textura-percepción sensorial en bizcochos bajos en grasa elaborados con distintos tipos de fibra

Olaya Vañó, Lucas (Universitat Politècnica de València, 2016-07-12)

[ES] En el presente trabajo se ha planteado estudiar el efecto de la sustitución de un 30% de grasa en bizcochos, por distintos tipos de fibra, tanto en sus propiedades texturales como sensoriales. La grasa se ha sustituido ...