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Listar por palabra clave "Fermentación"

Mostrando ítems 1-20 de 45

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Análisis del potencial aromático de vinos tintos elaborados con levaduras seleccionadas ecológicas de la Bodega Chozas Carrascal, Valencia

Hernández Fernández, Estefany Alejandra (Universitat Politècnica de València, 2019-09-26)

[ES] En enología, el término no-Saccharomyces engloba aquellas levaduras de diferentes tipos que se encuentran en el mosto durante las primeras fases de la fermentación. Hasta no hace mucho el término no-Saccharomyces se ...
Aplicación de diferentes pretratamientos termofísicos y biológicos para la mejora de las propiedades antioxidantes de productos en polvo procedentes de tallo de brócoli

Muñoz Ibañez, Marta (Universitat Politècnica de València, 2024-07-17)

[EN] Reducing food waste is one of the main objectives of the 2030 Agenda, due not only to the environmental problem represented by this organic waste, but also to the social, economic and health problem generated by the ...
Caracterización de un kefir de agua artesanal

Soler Fernández, Blanca (Universitat Politècnica de València, 2023-10-16)

[ES] En este Trabajo de Fin de Grado se va a realizar una caracterización de la bebida hecha a base de kéfir de agua. Para ello, se van a determinar los cambios de pH y ºBrix del Kéfir de agua artesanal, además de analizar ...
Caracterización y mejora genética de la termotolerancia de levaduras del género Saccharomyces procedentes de diversos nichos ecológicos

Cerda García-Caro, Roberto de la (Universitat Politècnica de València, 2018-03-02)

[ES] Las levaduras son unos de los microrganismos más versátiles, ampliamente utilizados en diversos procesos biotecnológicos. Esto es debido a sus características metabólicas, como la producción de etanol y la tolerancia ...
Characterization of sugar transporters of biotechnological interest of S. cerevisiae strains

Ibáñez Rodríguez, Nerea (Universitat Politècnica de València, 2023-09-12)

[ES] La elaboración del vino se produce por la fermentación de las levaduras, que convierten el azúcar del mosto de las uvas en alcohol. Las levaduras más usadas para esto son las del género Saccharomyces. El transporte ...
Cuantificación del contenido fenólico en vinos tintos durante la fermentación mediante el uso de espectroscopia ultravioleta visible

Sánchez-Mateos Rodríguez-Espinar, Carlos (Universitat Politècnica de València, 2023-10-10)

[ES] Los polifenoles en el vino tinto son responsables de su color y estabilidad, sabor, cuerpo, astringencia, capacidad de crianza e incluso en el efecto positivo del vino sobre la salud. Los polifenoles más importantes ...
Desarrollo de un proceso orientado a la mejora del perfil nutricional y digestibilidad de harina de lentejas

Vela Gisbert, Marina Isabel (Universitat Politècnica de València, 2020-03-06)

[ES] En los últimos años se ha mostrado un gran interés en el uso de fuentes de proteína vegetal, como alternativa a la de origen animal, no sólo por su precio sino también por contribuir a una mayor sostenibilidad ambiental. ...
Desarrollo del proceso de obtención de polvos funcionales de uso alimentario a partir de residuos de las líneas de confección de hortalizas, caracterización funcional y evaluación de su respuesta a la digestión simulada in vitro

Bas Bellver, Claudia Isabel (Universitat Politècnica de València, 2023-07-17)

[ES] La industrialización de frutas y hortalizas genera una gran cantidad de residuos orgánicos, que perjudican el medio ambiente, los cuales están infravalorados o no se utilizan. La eliminación de estos residuos mediante ...
Desarrollo y caracterización de nuevas harinas de lenteja y quinoa fermentadas con Pleurotus ostreatus

Sánchez García, Janaina (Universitat Politècnica de València, 2024-01-15)

[ES] La población mundial está en constante crecimiento, por lo que la soberanía alimentaria se ha convertido en un desafío crucial. Se estima que la demanda de alimentos de origen animal aumentará en un 68% para el año ...
Desenvolupament, posada a punt i avaluació econòmica d'un procés d'elaboració de cervesa casolana

Tejedor García, Ana Athenea (Universitat Politècnica de València, 2021-09-27)

[CA] L’objectiu del present projecte és dissenyar un procediment d’elaboració de cervesa, amb vista a la seua producció per a 400 persones, que puga ser reproduït per alumnes de la Universitat Politècnica de València. ...
Diseño de la automatización del proceso de fermentación en una cervecera artesanal

López Fuster, Alexandre (Universitat Politècnica de València, 2019-09-17)

[ES] Proyecto de mejora de la instalación actual del proceso de fermentación de la cerveza en la empresa CERVECERIAS FERNÁNDEZ PONS, S.L. Se estudiará y plasmará la situación actual de dicho proceso en la empresa, y ...
Diseño de la producción de ácido kójico por fermentación de residuos celulósicos

Company Doménech, Carlos (Universitat Politècnica de València, 2022-10-26)

[ES] En este trabajo de final de grado se ha estudiado la viabilidad de una planta industrial de producción de ácido kójico y se han comparado dos escenarios de organización para obtener la mayor rentabilidad posible. Se ...
Diseño de una planta industrial para producción de cerveza

Montenegro Vallejo, Diego Pedmar (Universitat Politècnica de València, 2023-11-10)

[ES] Este trabajo consiste en el diseño una planta de producción de cerveza, para realizar este proyecto se ha tenido que dividir en pequeños objetivos, como es el diseño del proceso productivo, la cantidad de materia ...
Diseño y optimización de un producto fermentado para nutrición vegetal

Navarro Morillo, Iván (Universitat Politècnica de València, 2012-05-11)

Obtencion de la fórmula de un producto nutriente para vegetales elaborado mediante homofermentación láctica. Utilizaremos una metodología integrada de diseño experimental de mezclas y factorial. Por último, realizaremos ...
Efecto de diferentes pretratamientos biológicos y termofísicos sobre las propiedades antioxidantes de ingredientes en polvo procedentes de tallo de brócoli

Romero Ramírez, María Belén (Universitat Politècnica de València, 2024-10-02)

[ES] El consumo de brócoli ha experimentado un aumento significativo en los últimos años debido a su alto valor nutricional y bajo contenido calórico. El tallo, que supone el 38% de la planta, es descartado, por lo que su ...
Efecto de diferentes pretratamientos termofísicos y biológicos sobre las propiedades antioxidantes de ingredientes en polvo obtenidos a partir de residuos de zanahoria

Guadalajara Martínez, Marina (Universitat Politècnica de València, 2024-09-03)

[ES] La transformación de frutas y hortalizas en ingredientes en polvo ha suscitado un notable interés en los últimos años y, en particular, la obtención de este tipo de ingredientes a partir de los residuos generados en ...
Efecto de la combinación de levaduras Saccharomyces y no Saccharomyces previamente seleccionadas con respecto a los parámetros generales y composición polifenólica de vinos tintos elaborados con Merlot, Cabernet Sauvignon y Garnacha

Carrascosa Morelló, Arantxa (Universitat Politècnica de València, 2021-10-06)

[ES] En el presente trabajo se ha estudiado cómo varía la composición polifenólica de vinos tintos elaborados con Merlot, Cabernet Sauvignon y Garnacha, utilizando para ello diferentes levaduras. Se realizó el ensayo de ...
Efecto de las condiciones de procesado sobre la cinética de secado y las propiedades antioxidantes de tallos de brócoli

Rejón Segura, Salvador (Universitat Politècnica de València, 2022-10-19)

[ES] El desperdicio alimentario derivado de la industria hortofrutícola constituye un grave problema ambiental, económico y social. En el caso concreto del brócoli, gran parte de su peso lo constituye el tallo, que suele ...
Effect of fermentation with Pleurotus ostreatus and processing in "Roget" bean (Phaseolus vulgaris L.) on its composition, anti-nutrient content, and digestibility

Gerini, Diego (Universitat Politècnica de València, 2024-09-03)

[ES] Hoy en día la búsqueda de nuevos ingredientes y productos enfocados al consumo entre horas tipo snacks que cumplan los requisitos nutricionales y de saciedad para jóvenes y niños está en el foco tanto de la industria ...
Establecimiento de una tecnología de fermentación y crianza que potencie la calidad de los vinos de Bobal

Monleón Gil, Susana (Universitat Politècnica de València, 2016-09-02)

[ES] Una parte muy importante de las uvas bobal cultivadas en Utiel-Requena se caracterizan por la rusticidad de sus taninos, que pueden perjudicar gustativamente a los vinos, debido a la dificultad de estas uvas para ...