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Admin. UPV

Listar por palabra clave "Fermentación alcohólica"

Mostrando ítems 1-6 de 6

Análisis del metabolismo nitrogenado durante la fermentación alcohólica en levaduras vínicas (Nitrogen metaolism in wine yeast during alcoholic fermentation: effect on growth, fermentation activity and aroma production)

Gutiérrez Linares, Alicia (Universitat Politècnica de València, 2013-07-08)

La carencia de nitrógeno es uno de los principales problemas encontrados en la elaboración del vino, especialmente relacionados con fermentaciones lentas e incompletas. En condiciones de vinificación, bajos niveles ...
Análisis fenotípico de levaduras industriales y naturales respecto a su termotolerancia

Panach Caparrós, Sergio (Universitat Politècnica de València, 2017-07-21)

[ES] El diferente grado de termotolerancia ha sido determinado mediante crecimiento en sistemas miniaturizados (placas microtiter) y test de gotas a temperaturas que abarquen todo el rango biológico de crecimiento para ...
Diseño de consorcios de levaduras para mejorar la estabilidad y la bioactividad de los vinos: interacciones microbianas, metabólicas y moleculares

Pérez Piqueras, Cristina Inmaculada (Universitat Politècnica de València, 2022-09-07)

[ES] La fermentación del vino es un proceso bioquímico complejo en el que la principal reacción es la transformación de azúcares, presentes en el mosto, en etanol y dióxido de carbono por acción de las levaduras. Sin ...
Estudio de las diferencias en la regulación del metabolismo fermentativo en las especies del género Saccharomyces

Minebois, Romain Charles Martial (Universitat Politècnica de València, 2017-10-20)

[ES] En el presente trabajo, para entender las complejas variaciones que pueden existir a nivel fisiológico y en la regulación del metabolismo entre las especies de S. cerevisiae, S. uvarum y S. kudriavzevii durante la ...
Fermentador alimentado discontinuo (fed-batch)

Gozálvez Zafrilla, José Marcial (Universitat Politècnica de València, 2008-05-12)

Fermentador alimentado discontinuo (fed-batch) con los parámetros por defecto correspondientes a una fermentación alcohólica
Necesidades nitrogenadas de cuatro levaduras vínicas comerciales durante la fermentación alcohólica

Gutiérrez Linares, Alicia (Universitat Politècnica de València, 2012-01-16)

El contenido de nitrógeno en mosto condiciona el crecimiento celular y la velocidad de fermentación de las levaduras. Las necesidades nitrogenadas de las levaduras varían en función de sus características, de la fuente de ...