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Listar por palabra clave "Fitoquímicos"

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Alimentos funcionales: Fitoquímicos

Larrea Santos, Virginia; Quiles Chuliá, María Desamparados; Hernando Hernando, María Isabel; Morell Esteve, Pere (Universitat Politècnica de València, 2024-06-18)

En el presente artículo docente se presentan algunos de los compuestos bioactivos fitoquímicos mas importantes de los alimentos. Se describen sus características y propiedades.
Aplicación de métodos combinados para la obtención de porciones de pomelo deshidratado y estudio de su funcionalidad

Pascual Benito, María Isabel (Universitat Politècnica de València, 2013-04-15)

[ES] El consumo de frutas se relaciona con la prevención de enfermedades degenerativas, incluyendo cáncer, enfermedades cerebro-vasculares y la disminución del sistema inmunológico. Estos efectos protectores se consideran ...
Efecto de la adición de goma arábiga en la actividad antioxidante y antiinflamatoria de extractos de acerola y kiwi liofilizados

Fuente Lorente, Susana de la (Universitat Politècnica de València, 2015-10-06)

[ES] Las frutas, especialmente las tropicales, presentan un gran interés en la nutrición humana por su elevado valor nutritivo y funcional, derivado de la presencia de vitaminas, minerales, fibra y otras sustancias bioactivas. ...
Efecto de los pretratamientos de deshidratación e incorporación de solutos en el valor funcional del pomelo liofilizado

Díaz Sanchis, Rocío (Universitat Politècnica de València, 2015-10-06)

[ES] Las frutas son una fuente importante de sustancias bioactivas que parecen estar relacionadas con efectos beneficiosos en la salud. El pomelo es uno de los cítricos que más cantidad de sustancias bioactivas aporta a ...
Efecto del tiempo de almacenamiento y de la humedad relativa ambiente en la estabilidad de diferentes frutas deshidratadas de origen colombiano: plátano popocho (Musa exotica L.), chontaduro (Bactris gasipaes) y pacó (Gustavia superba (Kunth.)

Cartuche Macas, Diana Isabel (Universitat Politècnica de València, 2015-10-28)

[ES] En este trabajo se estudiará la estabilidad de diferentes materias primas de interés para la preparación de un alimento complementario destinado a la población infantil del departamento del Chocó (Colombia). En concreto ...
Optimizacion de un proceso de secado combinado

Cervera Valero, Juana Teresa (Universitat Politècnica de València, 2013-11-06)

[ES] La creciente demanda por parte de los consumidores de productos saludables y listos para consumir, hace que métodos de conservación como la liofilización resulten cada vez más atractivos. Esta tecnología permite ...