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Alternativas para la formulación de gofres y barquillos con mejor perfil nutricional

Camara Mauri, Sara (Universitat Politècnica de València, 2020-12-28)

[ES] Actualmente existe una preocupación a nivel mundial por la prevalencia que la obesidad está adquiriendo en la población infantil, lo cual tiene que ver en gran medida (aunque no sólo) con los hábitos alimentarios. En ...
Designing a Clean Label Sponge Cake with Reduced Fat Content

Eslava-Zomeño, Cristina; Quiles Chuliá, Mª Desamparados; Hernando Hernando, Mª Isabel (Blackwell Publishing, 2016)

[EN] The fat in a sponge cake formulation was partially replaced (0%, 30%, 50%, and 70%) with OptiSolTM5300.This natural functional ingredient derived from flax seeds, rich in fiber and alpha-linoleic acid, provides a ...
Reformulación de bizcochos para la disminución de su contenido en grasa mediante un ingrediente funcional

Eslava Zomeño, Cristina (Universitat Politècnica de València, 2015-10-29)

[ES] En este estudio se evaluó el efecto de la sustitución parcial de la grasa (0%, 30%, 50% y 70%) por Optisol™5300, en la formulación de bizcochos. Este ingrediente funcional natural derivado de las semillas de lino ...

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