Perera Pérez, Paloma Candelaria(Universitat Politècnica de València, 2016-09-07)
[ES] En este trabajo se pretende estudiar el efecto del procesado en algunas propiedades físicas y sensoriales de zumos de pomelo. Por una parte se obtendrá zumo a partir de pomelo en polvo, obtenido por atomización y por ...
Uscanga, Mariana Aziyadé; Lopez-Sanchez, Erik; Martínez-Navarrete, Nuria; García-Alvarado, Miguel Angel; Salgado-Cervantes, Marco Antonio(Taylor & Francis, 2021-01-01)
[ES] Se dedujo una solución analítica para la dinámica de la humedad durante la liofilización basada en
la ley de Darcy no ideal que resuelve la singularidad en el tiempo cero. La solución analítica debe
complementarse con ...
Duarte Serna, Stevens(Universitat Politècnica de València, 2024-10-09)
[ES] El mercado de bebidas vegetales está experimentando un crecimiento constante debido a la creciente demanda de productos de origen vegetal. Dentro de este mercado, la bebida de almendra, perteneciente al grupo de las ...
Santacatalina Bonet, Juan Vicente(Universitat Politècnica de València, 2016-03-07)
[EN] Dehydration is one of the most commonly used operations in the food industry, and although its aim is to extend the shelf life of foods by reducing their water activity, it could also involve quality degradation. ...
Algarra Alexandre, Enrique(Universitat Politècnica de València, 2020-03-11)
[ES] La congelación es un método de conservación muy extendido en la industria cárnica. Además, es una parte importante de otros procesos complejos como la liofilización, que consiste en una deshidratación para reducir la ...
Lacuesta Martínez, Sheila(Universitat Politècnica de València, 2021-09-30)
[ES] En el proceso de obtención de zumo de naranja se genera un gran volumen de residuos que tienen un contenido abundante en compuestos fitoquímicos con propiedades antioxidantes. Su preciada composición justificaría el ...
Yuste Herrero, Ana(Universitat Politècnica de València, 2021-10-13)
[ES] La expansión del cultivo del caqui ¿Rojo Brillante¿ y la demanda de alta calidad por parte de la Denominación de Origen genera grandes pérdidas. La obtención de subproductos derivados del caqui mediante secado por ...
[EN] In a new probiotic food, besides adequate physicochemical properties, it is necessary to ensure a minimum probiotic content after processing, storage, and throughout gastrointestinal (GI) digestion. The aim of this ...
Moraga Ballesteros, Gemma; Igual Ramo, Marta; García Martínez, Eva María; Mosquera, L. Hicela; Martínez Navarrete, Nuria(Elsevier, 2012-10)
The modified state diagram of freeze-dried grapefruit powder was obtained in order to determine the
critical water content and critical water activity that cause the glass transition of the amorphous matrix
at storage ...
[EN] By combining vacuum freeze drying combined with high-frequency dielectric and/or infrared heating, the drying time for frozen gels containing 1% agar with sucrose or sodium chloride was successfully shorten, and the ...
Puchades Murgadas, Almudena(Universitat Politècnica de València, 2022-09-09)
[ES] La presencia de componentes de interés nutricional convierten el bagazo fresco de almendra en un subproducto interesante para la obtención de ingredientes funcionales. La estabilización del mismo mediante un proceso ...
PÈREZ JUAREZ, FERNANDO(Universitat Politècnica de València, 2013-12-19)
[ES] En las últimas décadas se han producido cambios en los hábitos de consumo, que muestran una tendencia de los consumidores hacia productos procesados con una mayor vida útil, fáciles de preparar y con similar calidad ...
Silva Espinoza, Marilú Andrea(Universitat Politècnica de València, 2015-10-29)
[ES] La obtención de fruta liofilizada puede ser a partir de puré de la misma. Después de su liofilización se obtiene una torta que se puede triturar para conseguir un producto en polvo. En cualquiera de las dos formas, ...
Foerst, Petra; Lechner, M.; Vorhauer, N.; Schuchmann, H.; Tsotsas, E.(Editorial Universitat Politècnica de València, 2018-09-07)
[EN] The pore structure is a decisive factor for the process efficiency and product quality of freeze dried products. In this work the two-dimensional ice crystal structure was investigated for maltodextrin solutions with ...
Cabrera Gómez, Adrián(Universitat Politècnica de València, 2016-09-09)
[ES] La liofilización es una técnica empleada en la deshidratación de alimentos que
proporciona productos con una elevada estabilidad, comodidad de manejo, facilidad de
transporte y almacenamiento, así como con un alto ...
Periche Santamaría, Angela; Castelló Gómez, María Luisa; Heredia Gutiérrez, Ana Belén; Escriche Roberto, Mª Isabel(Elsevier, 2015-04-01)
The application of different drying conditions (hot air drying at 100 degrees C and 180 degrees C, freeze drying and shade drying) on steviol glycosides (stevioside, dulcoside A, rebaudioside A and rebaudioside C) and ...
[EN] To better understand the influence of processing on the bioaccessibility of bioactive compounds during digestion, the microstructure of beetroot samples was observed prior to and after 180 min of in vitro digestion, ...
[EN] Drying process directly affect in structure of the silica support for catalysts. Therefore, we herein prepared bimodal meso-macropore structure of silica by sol-gel method and investigated the silica support obtained ...
Ahmad-Qasem Mateo, Margarita Hussam; Barrajón Catalán, Enrique; Micol Molina, Vicente; Mulet Pons, Antonio; García Pérez, José Vicente(Elsevier, 2013-01)
[EN] In this work, the effect of the methods used for the freezing and drying of olive leaves on the polyphenol content and antioxidant capacity of the extracts was addressed. Thus, different methods were used to dry olive ...
[EN] Recovering waste from industrial food processes and developing new healthy foods as plant protein sources has been a major focus of scientific research and industrial innovation in food. Thus, the consumption of ...