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Admin. UPV

Listar por palabra clave "Fritura"

Mostrando ítems 1-6 de 6

Caracterización del comportamiento de los aceites de moringa y oliva tras varios ciclos de fritura de patatas

Sesé Guillén, Tomás (Universitat Politècnica de València, 2024-07-18)

[ES] La Moringa oleifera es una planta originaria del sur de Asia que se adapta perfectamente a climas cálidos y, por ello, se ha extendido su cultivo por África y América del Sur. Se trata de una planta muy versátil, donde ...
El papel del consumidor en la exposición al riesgo por la presencia de acrilamida en las patatas fritas

Sáez Garrido, María José (Universitat Politècnica de València, 2013-04-18)

[ES] En Abril del 2002, la EFSA añadió a la lista de tóxicos alimentarios la acrilamida, sustancia catalogada como probable carcinógeno. Esta sustancia se forma a partir de la Reacción de Maillard entre los azúcares ...
Estudio de la influencia de los ultrasonidos de potencia en la transferencia de materia, propiedades ópticas y mecánicas durante el tratamiento prefritura de patata

Olucha Moreno, David (Universitat Politècnica de València, 2013-04-17)

[ES] El uso de nuevas tecnologías en el ámbito alimentario es un objetivo cada vez más perseguido a nivel industrial, buscando una mejora en el continuo desarrollo de productos enmarcados en una óptima seguridad y calidad ...
Estudio y valoración de posibles tecnologías que puedan sustituir el uso de Gas Natural como combustible fósil en una línea de fritura de maíces de una fábrica de alimentación de Snacks

Navas Bernal, Iván (Universitat Politècnica de València, 2024-11-19)

[ES] El objetivo de este Trabajo Fin de Máster es estudiar y valorar posibles tecnologías que puedan sustituir el uso de Gas Natural como combustible fósil en una línea de fritura de maíces de una fábrica de alimentación ...
Evaluación de la fritura de patatas por microondas a nivel cinético y sensorial

Cabrera García, Juan Alberto (Universitat Politècnica de València, 2013-11-21)

[ES] La demanda de los consumidores está impulsando a la industria alimentaria a desarrollar nuevas estrategias que permitan optimizar la seguridad y calidad nutricional de sus productos. En el caso particular del sector ...
Validación de métodos de análisis de la composición nutricional de frutos secos y estudio de vida útil del aceite empleado en la fritura de porras

Ahmad-Qasem Mateo, Margarita Hussam (Universitat Politècnica de València, 2011-11-28)

En este trabajo se ha estudiado la influencia de la fritura y el tostado en el contenido en agua, grasa, proteína y fibra total alimentaria de diferentes frutos secos. Además, con el fin de validar los métodos de análisis ...