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Efecto de las condiciones de fritura a vacío en el procesado de chips de kiwi (Actidinia chinensis)

Gómez Pinedo, Sandra (Universitat Politècnica de València, 2013-04-23)

[ES] El consumo de productos fritos como aperitivos aumenta a medida que se incrementa la oferta comercial. Al igual que aumenta el consumo, crece la preocupación por la calidad nutricional de los chips, lo que motiva la ...
Evaluación de diferentes técnicas de deshidratación para la obtención de chips de pomelo mediante fritura a vacío

Sevilla Gómez, Gabriel (Universitat Politècnica de València, 2013-04-11)

[ES] En el presente trabajo se ha estudiado la aplicación de diferentes técnicas de deshidratación parcial (microondas, aire caliente y deshidratación osmótica) para la obtención de chips de pomelo mediante la aplicación ...
EVALUACIÓN DEL COMPORTAMIENTO DE YUCA (Manhiot esculeta Cranz) EN EL PROCESO DE FRITURA A VACÍO DE CHIPS

Urbano Ramos, Angela Marcela (Universitat Politècnica de València, 2012-01-19)

El consumo de productos fritos como aperitivos, aumenta a medida que se incrementa la oferta comercial. Al igual que aumenta el consumo, crece la preocupación por la calidad nutricional de los chips, lo que motiva ...

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