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Admin. UPV

Listar por palabra clave "Frying"

Mostrando ítems 1-8 de 8

Análisis de la cocción de alimentos precocinados mediante tecnología de infrarrojos

Pajares Moreno, Bernardo; Peris Fajarnes, Guillermo; Moncho Santonja, María; Garrigós Simón, Fernando José; Lengua Lengua, Ismael (Editorial Universitat Politècnica de València, 2019-05-07)

[ES] La presente investigación estudia la cocción de un alimento precocinado. Aprovechando que ciertos alimentos tienen forma cilíndrica, se utilizará el movimiento rotatorio para su cocción. Utilizando una cantidad mínima ...
Análisis del proceso de estabilización de un snack de manzana funcional con efecto probiótico

Cortés Munar, Gina Paola (Universitat Politècnica de València, 2013-11-06)

[ES] Estudios previos corroboran la posibilidad de obtener un snack con efecto probiótico a partir de manzana por impregnación a vacío y estabilizado por diferentes técnicas. Con la finalidad de garantizar la supervivencia ...
Caracterización del comportamiento de los aceites de moringa y oliva tras varios ciclos de fritura de patatas

Sesé Guillén, Tomás (Universitat Politècnica de València, 2024-07-18)

[ES] La Moringa oleifera es una planta originaria del sur de Asia que se adapta perfectamente a climas cálidos y, por ello, se ha extendido su cultivo por África y América del Sur. Se trata de una planta muy versátil, donde ...
El papel del consumidor en la exposición al riesgo por la presencia de acrilamida en las patatas fritas

Sáez Garrido, María José (Universitat Politècnica de València, 2013-04-18)

[ES] En Abril del 2002, la EFSA añadió a la lista de tóxicos alimentarios la acrilamida, sustancia catalogada como probable carcinógeno. Esta sustancia se forma a partir de la Reacción de Maillard entre los azúcares ...
Estudio de la influencia de los ultrasonidos de potencia en la transferencia de materia, propiedades ópticas y mecánicas durante el tratamiento prefritura de patata

Olucha Moreno, David (Universitat Politècnica de València, 2013-04-17)

[ES] El uso de nuevas tecnologías en el ámbito alimentario es un objetivo cada vez más perseguido a nivel industrial, buscando una mejora en el continuo desarrollo de productos enmarcados en una óptima seguridad y calidad ...
Estudio y valoración de posibles tecnologías que puedan sustituir el uso de Gas Natural como combustible fósil en una línea de fritura de maíces de una fábrica de alimentación de Snacks

Navas Bernal, Iván (Universitat Politècnica de València, 2024-11-19)

[ES] El objetivo de este Trabajo Fin de Máster es estudiar y valorar posibles tecnologías que puedan sustituir el uso de Gas Natural como combustible fósil en una línea de fritura de maíces de una fábrica de alimentación ...
Evaluación de la fritura de patatas por microondas a nivel cinético y sensorial

Cabrera García, Juan Alberto (Universitat Politècnica de València, 2013-11-21)

[ES] La demanda de los consumidores está impulsando a la industria alimentaria a desarrollar nuevas estrategias que permitan optimizar la seguridad y calidad nutricional de sus productos. En el caso particular del sector ...
Pressure effect on Deep Fat Frying of Apple Chips

Bravo, J.; Sanjuán Pellicer, María Nieves; Clemente Polo, Gabriela; Mulet Pons, Antonio (Taylor & Francis, 2011)

[EN] Predicting moisture loss is important when developing a model for vacuum frying, because one of its objectives is to remove food moisture. A diffusion model was considered to describe moisture transfer during vacuum ...