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Efecto de diferentes pretratamientos biológicos y termofísicos sobre las propiedades antioxidantes de ingredientes en polvo procedentes de tallo de brócoli

Romero Ramírez, María Belén (Universitat Politècnica de València, 2024-10-02)

[ES] El consumo de brócoli ha experimentado un aumento significativo en los últimos años debido a su alto valor nutricional y bajo contenido calórico. El tallo, que supone el 38% de la planta, es descartado, por lo que su ...
Polvos procedentes de excedentes de caqui como ingredientes funcionales en pienso para ratas de experimentación

Pardo Pérez, Eva (Universitat Politècnica de València, 2024-09-03)

[ES] La industrialización de frutas y hortalizas produce una significativa cantidad de residuos orgánicos que impactan negativamente en el medio ambiente y requieren una gestión adecuada. Aunque estos desechos son una ...
Viabilidad del desarrollo de alimentos funcionales frescos por incorporación de aloe vera a la matriz estructural de endibia (Cichorium intybus L. var. foliosum), brócoli (Brassica oleracea var. Itálica), coliflor (Brassica oleracea var. Botrytis) y zanahoria (Daucus carota L.) mediante la técnica de impregnación a vacío

Sanzana Ramos, Sigrid Ximena (Universitat Politècnica de València, 2010-09-24)

El vínculo que une la alimentación y la salud es un aspecto que desde hace algunos años marca la evolución de la industria de los alimentos. El origen de los alimentos funcionales, es fruto de esta preocupación, ampliando ...

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