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Aplicación de la impresión 3d en el diseño de pan funcional para celíacos

Matas Gil, Adrián (Universitat Politècnica de València, 2021-10-13)

[ES] El diseño de los alimentos funcionales mediante impresión 3D se propone como una de las tecnologías más adecuadas para acercar la personalización de alimentos a la población. Es por ello la importancia del estudio de ...
Application of 3D Printing in the Design of Functional Gluten-Free Dough

Matas-Gil, Adrián; Igual Ramo, Marta; García-Segovia, Purificación; Martínez-Monzó, Javier (MDPI AG, 2022-06)

[EN] The design of functional foods through 3D printing is proposed here as one of the most appropriate technologies to provide closer food personalization for the population. However, it is essential to study the properties ...
Impact of Rosehip (Rose Canina) Powder Addition and Figure Height on 3D-Printed Gluten-Free Bread

Matas-Gil, Adrián; Igual Ramo, Marta; García-Segovia, Purificación; Martínez-Monzó, Javier (MDPI AG, 2022-05-18)

[EN] Three-dimensional (3D) food printing is a technique that satisfies the criteria for manufacturing personalized food and for specific consumer groups, both in terms of sensorial and nutritional properties. Rose hips ...

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