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Listar por palabra clave "Functional food"

Mostrando ítems 1-16 de 16

Alimentos como medicamentos: aspectos legales

Mas Gadea, Ester (Universitat Politècnica de València, 2023-10-19)

[ES] La humanidad siempre ha empleado los alimentos como fuente de remedios para curar y prevenir sus afecciones, a pesar de no conocer las causas científicas de su funcionamiento, y en ocasiones utilizar productos sin ...
Analyzing consumer trends in functional foods: A cluster analysis approach

Sgroi, Filippo; Sciortino, Caterina; Baviera-Puig, Amparo; Modica, Federico (Elsevier BV, 2024-03)

[EN] This article delves into an analysis of consumer behavior towards functional foods, utilizing a cluster analysis approach. To gather data, a structured online questionnaire was employed, employing a non-probabilistic ...
Application of Multi-Criteria Decision Methods (MCDM) for the development of functional food products in Venezuela

de Dienes Alicia, Harrar; García-Melón, Mónica; Alcaide Marzal, Jorge (2011)

Functional foods is one of the fastest growing food categories due to the increasing interest to maintain health through proper feeding habits. Understanding the factors that affect consumer choices of food that contain ...
Capacidad antioxidante de diferentes fracciones del algarrobo y su fruto determinada mediante métodos in vitro e in vivo.

Tortajada Martínez, Sara (Universitat Politècnica de València, 2024-10-04)

[ES] El aprovechamiento de subproductos en la industria alimentaria se ha convertido en un pilar fundamental de la sostenibilidad, y cada vez más, las empresas buscan formas innovadoras de valorizar sus productos. En este ...
Consumer behaviour related to rabbit meat as functional food

Petrescu, Dacinia Crina; Petrescu-Mag, R. M. (Universitat Politècnica de València, 2018-12-27)

[EN] Rabbit is one of the most versatile livestock species, responding successfully to bio-economic principles, which promote a clever use of resources and their conversion into added value products, such as functional ...
Desarrollo de un cacao soluble funcional por sustitución del azúcar blanco por azúcares de caña no refinados

Fernández Segura, Sofía (Universitat Politècnica de València, 2015-09-04)

[EN] The aim of this study is the development of a healthier soluble cocoa by total or partial substitution of white sugar by non-refined sugarcane. White sugar (WS) is a food appreciated for its organoleptic and ...
Desarrollo, caracterización y optimización de productos fermentados a base de licuados vegetales como alternativa a los yogures convencionales

Bernat Pérez, Neus (Universitat Politècnica de València, 2013-11-19)

El proyecto de tesis tiene como fin desarrollar y caracterizar productos fermentados a partir de licuados vegetales con una excelente calidad nutricional y sensorial. Para conseguir el propósito mencionado se eligieron ...
Estudio de la influencia del tipo de pimiento en la relación: Microestructura del tejido-extractabilidad de compuestos bioactivos

Martí Llorca, María del Mar (Universitat Politècnica de València, 2013-11-20)

[ES] El objetivo de este trabajo ha sido seleccionar el material vegetal más adecuado para obtener extractos de pimiento, ricos en compuestos bioactivos, para su uso en el enriquecimiento de alimentos y/o en la formulación ...
Fermentation of Lulo Juice with Lactobacillus reuteri CECT 925. Properties and Effect of High Homogenization Pressures on Resistance to In Vitro Gastrointestinal Digestion

Hinestroza-Córdoba, Leidy Indira; Betoret, Ester; Seguí Gil, Lucía; Barrera Puigdollers, Cristina; Betoret Valls, Noelia (MDPI AG, 2021-11)

[EN] The aim of this study was to evaluate the use of lulo juice as substrate for producing a potentially probiotic beverage with Lactobacillus reuteri CECT 925. Lulo juices at two pH levels and two levels of HPH treatment ...
Formulación/diseño de nuevas salsas funcionales libres de gluten: estudio de sus características fisicoquímicas, microestructurales y sensoriales

Gómez Gómez, Ángela (Universitat Politècnica de València, 2014-09-24)

[ES] El consumidor valora de forma muy positiva aquellos alimentos que, además de ser de conveniencia, poseen sustancias con posibles efectos saludables a largo plazo, como los compuestos bioactivos. En los últimos años, ...
Impact of microwaves treatment on food macronutrients and antioxidant compounds functionality

Prósper Ortega, Esther (Universitat Politècnica de València, 2021-07-16)

[ES] La tecnología de radiación por microondas se ha desarrollado desde principios del siglo XX, encontrando aplicación en diversas industrias entre las que ese encuentra la industria alimentaria. El calentamiento volumétrico, ...
Nuevas formulaciones de salsas libres de gluten con funcionalidad mejorada; estudio microestructural fisicoquimíco y sensorial

López Navarro, Rocío (Universitat Politècnica de València, 2015-09-02)

[EN] The consumer values very positively food that, in addition to being convenience food, they have substances with possible long-term healthy effects, such as bioactive compounds. In recent years, pepper is being ...
Recent developments in functional bakery products and the impact of baking on active ingredients

Zhang, Lu; Boom, Remko; Chen, Xiao; Schutyser, Maarten (Editorial Universitat Politècnica de València, 2018-09-07)

[EN] Active ingredients can be supplemented into a bakery product to produce functional food. However, the preservation of the functionality of these active ingredients during baking remains a challenge for food industry. ...
Sustainable Strategies in the Development of Functional Food

Betoret Valls, María Ester; Barrera Puigdollers, Cristina; Seguí Gil, Lucía; Betoret Valls, Noelia (Academic Press, 2022)

[ES] Hoy en día, la sostenibilidad de un producto, un proceso o un sistema se evalúa en función de sus dimensiones medioambiental, social y económica. Los retos de la sostenibilidad se plantean en todas las fases del sistema ...
Tomato as a Source of Carotenoids and Polyphenols Targeted to Cancer Prevention

Martí-Renau, Raul; Rosello Ripolles, Salvador; Cebolla Cornejo, Jaime (MDPI AG, 2016)

[EN] A diet rich in vegetables has been associated with a reduced risk of many diseases related to aging and modern lifestyle. Over the past several decades, many researches have pointed out the direct relation between the ...
Valorización de residuos hortofrutícolas como ingredientes funcionales en polvo. Revisión sobre la influencia de pretratamientos, procesado y digestión in vitro sobre los compuestos bioactivos presentes en subproductos de col, zanahoria, apio y ajo puerro

Ramirez Pulido, Bibiana (Universitat Politècnica de València, 2020-10-13)

[ES] El desperdicio de alimentos es motivo de preocupación en todo el mundo, ya que representa una amenaza constante para el medio ambiente y un grave problema operativo para la industria alimentaria. Los subproductos de ...