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Diseño de galletas con alto valor nutricional para diabéticos

Martínez Ruescas, Adrián (Universitat Politècnica de València, 2016-10-17)

[ES] El objetivo del presente trabajo es la formulación de un producto horneado, en concreto, de galletas con sustitución del 20% de harina de quínoa y diferentes edulcorantes como son la tagatosa y la estevia paa el ...
Estudio del efecto de la sustitución de grasa por inulina en la estructura y las propiedades físicas de galletas de masa corta

Uzqueda Pellejero, Javier (Universitat Politècnica de València, 2013-04-12)

[ES] En el presente trabajo se estudia el efecto que produce la sustitución de grasa por inulina en la estructura y las propiedades físicas, de masas y galletas de masa corta. Se estudian cinco formulaciones de ...
Potencialidad de la fibra de caqui como ingrediente funcional en masas de galletas

Fort Ochando, Sandra (Universitat Politècnica de València, 2019-09-16)

[ES] En un contexto actual, en el que está aumentando significativamente la producción de caqui, especialmente en la Comunidad Valenciana, surge la necesidad de buscar alternativas para valorizar la elevada cantidad de ...

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