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Aditivos y enzimas sobre la funcionalidad del almidón sometido a tratamientos térmicos

Santamaría Arnal, María (Universitat Politècnica de València, 2019-10-11)

[ES] El almidón es el constituyente mayoritario en una gran mayoría de alimentos, incluyendo productos de panadería. Una práctica común en tecnología de alimentos es la utilización de la congelación/descongelación para ...
Análisis estructural de los productos derivados de cereales y su aplicación en la optimización de procesos y productos

Garzón Lloría, Raquel (Universitat Politècnica de València, 2021-05-24)

[ES] La inspección visual es un parámetro de calidad que describe tanto el aspecto externo como la estructura interna en los productos derivados de cereales. El análisis digital de imagen (ADI) es una herramienta ampliamente ...
Caracterización funcional y química de cuatro variedades de chuño comercializadas en España

Patrón Espá, Anita (Universitat Politècnica de València, 2019-10-21)

[ES] La búsqueda de nuevos ingredientes para la formulación de los alimentos del futuro nos lleva a buscar distintas fuentes de nutrientes. El chuño y la tunta son los nombres que reciben los productos secados al sol después ...

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