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Listar por palabra clave "Gluten-free pasta"

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Efecto de la adición de fenogreco en pasta fresca sin gluten: propiedades físicas, químicas, aceptación sensorial e índice glicémico

Llavata Cabrero, Beatriz (Universitat Politècnica de València, 2019-03-11)

[ES] Este trabajo tiene como objetivo evaluar el efecto de la incorporación de harina de fenogreco (2,5, 5, 7,5 y 10% g/g harina) en pasta fresca sin gluten elaborada a base de harina de garbanzo y de chufa. Se analizó ...
Technological and nutritional aspects of gluten-free pasta based on chickpea flour and tiger nut flour

Martín-Esparza, M.; Bressi, Giulia Benedetta; Raga, A.; Albors, A. (Editorial Universitat Politècnica de València, 2018-09-07)

[EN] Gluten-free (GF) dry egg pappardelle was prepared with tigernut flour (50%), chickpea flour (50%) and pregelatinized TNF (0, 5, 10%), and compared to plain pasta (100% durum wheat semolina). The GF pasta may have a ...

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