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Aplicación de la atomización y la liofilización para la obtención de polvo y snack de pomelo

Egas Astudillo, Luis Alberto (Universitat Politècnica de València, 2019-10-21)

[ES] Son muchos los estudios que vinculan el alto contenido en compuestos bioactivos de las frutas con un papel beneficioso para la salud. Por otra parte, el consumidor, cada vez más exigente, está concienciado del interés ...
Influencia del tamaño de partícula en la calidad de una harina de vaina de haba (Vicia faba L.) formulada con goma Arábiga.

Hortelano Llorens, Carla (Universitat Politècnica de València, 2024-09-02)

[ES] En la actualidad, y por las últimas tendencias de producción que fomentan la reutilización de desechos, uno de los objetivos más importantes para la industria alimentaria es la revalorización de subproductos que permita ...
Influencia del tipo de secado y biopolímeros añadidos en la calidad de la harina de la vaina del haba (Vicia faba)

Fernández Vargas, Narcisa (Universitat Politècnica de València, 2024-07-19)

[EN] In food industries, during food processing, byproducts are generated, many of them with a good nutritional profile. However, sometimes, they are not used and become large amounts of waste, with the consequent environmental ...

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