Buscar en RiuNet

Listar

Todo RiuNet

Mi cuenta

Acceder

Ayuda RiuNet

Admin. UPV

Listar por palabra clave "Goma xantana"

Mostrando ítems 1-6 de 6

Desarrollo de cremas untables de chocolate utilizando oleogeles

Hernández Herrero, María Sol (Universitat Politècnica de València, 2019-10-21)

[ES] En los últimos años, ha aumentado la conciencia de la sociedad sobre la influencia de la dieta en la salud del individuo debido a la existencia de la correlación entre el consumo de grasas saturadas y trans y el ...
Digestibilidad in vitro, estructura y aceptabilidad de panna cottas elaboradas con nuevas emulsiones

Arenas Sinisterra, Neus (Universitat Politècnica de València, 2018-09-12)

[ES] Existe una relación directa entre el consumo de alimentos ricos en grasa y la aparición de ciertas enfermedades como las coronarias, que actualmente suponen la principal causa de muerte en España. Por esta razón, ...
Efecto de la adición de gomas de origen microbiano en films bicapa biodegradables de almidón-poliésteres

Vilar Rambla, Jordi (Universitat Politècnica de València, 2020-01-03)

[ES] Se han obtenido y caracterizado films monocapa de almidón de maíz o de mandioca con 10 % de gomas de origen microbiana (goma de gelano y xantana) y 30 % de glicerol como plastificante. También se han obtenido y ...
Empleo de distintos estabilizantes y procedimientos para mejorar la estabilidad y vida útil de mayonesas

Morell Esteve, Pere (Universitat Politècnica de València, 2013-04-17)

[ES] El objetivo de este trabajo es estudiar la estabilidad de mayonesa, elaborada con distintos estabilizantes (goma xantana y mezcla de goma xantana y guar) y obtenida mediante dos procedimientos distintos (thermomix y ...
Estabilidad oxidativa de oleogeles basados en hidrocoloides. Efecto de los tocoferoles y de las condiciones de elaboración

Martínez Contreras, Laura (Universitat Politècnica de València, 2020-07-11)

[ES] El consumo elevado de grasas saturadas y trans en la alimentación está relacionado con la aparición de problemas de salud, como las enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo II, síndrome metabólico y obesidad, entre ...
Influencia de las distintas partes de la semilla de garrofín sobres las características fisico-químicas de la goma (LGB)

Palanca Sanjuán, María Paz (Universitat Politècnica de València, 2015-11-17)

[ES] El objetivo de este trabajo fue analizar las propiedades espesantes y gelificantes de la goma de garrofín (Locus Bean Gum: LBG) de distintos orígenes, obtenida en la empresa ADIN, con un nuevo método de extracción en ...