Quiles Chuliá, María Desamparados; Larrea Santos, Virginia; Hernando Hernando, María Isabel; Morell Esteve, Pere(2022-04-04)
Los oleogeles se presentan como una alternativa saludable para el reemplazo de las grasas sólidas industriales, ricas en ácidos grasos saturados y trans, empleadas de forma tradicional en la formulación de los alimentos. ...