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Improving Pea Protein Emulsifying Capacity by Glycosylation to Prepare High-Internal-Phase Emulsions

Morell, Pere; López-García, Adrián; Hernando Hernando, Mª Isabel; Quiles Chuliá, Mª Desamparados (MDPI AG, 2023-02)

[EN] Pea protein has been extensively studied because of its high nutritional value, low allergenicity, environmental sustainability, and low cost. However, the use of pea protein in some food products is hindered due to ...
Obtención de emulsiones de alta fase interna mediante la valorización de subproductos de la industria de zumos de cítricos

Castillo Hernández, Marina (Universitat Politècnica de València, 2021-07-27)

[ES] Los subproductos de cítricos presentan compuestos interesantes para la industria alimentaria, entre los que cabe destacar la celulosa y la pectina por su carácter estabilizante y emulsionante. Esto podría resultar ...

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