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Admin. UPV

Listar por palabra clave "Ham"

Mostrando ítems 1-5 de 5

Análisis de nuevas oportunidades de la exportación de jamón español a mercado chino

Yao, Wenbo (Universitat Politècnica de València, 2020-12-21)

[ES] Este trabajo final de máster analiza las oportunidades posibles que pueden obtener jamón de marca española en el mercado chino. Se utiliza principalmente el análisis PEST para analizar y estudiar el entorno macro del ...
Aplicación de métodos estadísticos multivariantes para la evaluación de la calidad en jamones, por medio de estructuras de datos N-dimensionales

Trecet Pizarro, Raquel (Universitat Politècnica de València, 2018-12-17)

[ES] Este trabajo tiene como objeto explicar la pastosidad que presentan los jamones. La pastosidad es una característica de baja calidad que es medida a partir de personas especializadas con criterios gustativos y texturales, ...
Estudio del perfil de proteólisis obtenido a partir de subproductos óseos del jamón curado

Gómez Ramos, Lucía (Universitat Politècnica de València, 2023-05-16)

[ES] Está previsto un aumento de la población a nivel mundial en casi 2000 millones de personas en los próximos 30 años, pasando de los 8000 millones actuales a 9700 millones en 2050, y con ello la demanda de alimentos. ...
Study of cooking process in ham by termography and dielectric spectroscopy

Balaguer Cuenca, Nuria (Universitat Politècnica de València, 2013-04-23)

[ES] El jamón cocido es uno de los productos cárnicos con mayor nivel de consumo en todo el mundo. Uno de los retos de la industria alimentaria es el desarrollo de métodos analíticos, rápidos, fiables y no destructivos, ...
Ultrasonic online monitoring of the ham salting process. Methods for signal analysis: Time of flight calculation

Garcia-Perez, J.V.; De Prados, M.; Martínez, G.; Gomez Alvarez-Arenas, T. E.; Benedito Fort, José Javier (Elsevier, 2019-12)

[EN] In the dry-cured ham industry, an accurate control of the dry-salting process is especially complex because of the great heterogeneity of the meat pieces and the effect of different operational variables. The main ...