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Listar por palabra clave "Hidrocoloides"

Mostrando ítems 1-11 de 11

Desarrollo de formulaciones de pasta fresca con incorporación de salvado micronizado y agentes estructurantes: propiedades tecnofuncionales

Peris Fuertes, Bernat (Universitat Politècnica de València, 2014-09-26)

[EN] The purpose of this dissertation was to evaluate the effect of partial substitution of durum wheat semolina by micronized wheat bran and the addition hydrocolloids on som technofunctional properties of fresh pasta, ...
Desarrollo de panes dulces utilizando oleogeles como sustituto de grasas plásticas. Estudios de digestibilidad in vitro

Cifuentes Adán, Iñaki (Universitat Politècnica de València, 2022-07-15)

[ES] Los productos de panadería, generalmente, se formulan con grasas sólidas, como margarinas y mantecas. Estas grasas tienen un alto contenido en ácidos grasos saturados y trans, por lo que, ejercen efectos negativos ...
Elaboración de salchichas de pollo, bajas en grasa y ricas en fibra y omega -3

García-Reyes Parra, Marta (Universitat Politècnica de València, 2015-11-02)

[ES] El objetivo de este trabajo fue elaborar salchichas cocidas a base de carne de pollo, bajas en grasas saturadas y ricas en fibra y omega-3. Este último se incluyó en la formulación a través de semillas de chía (Salvia ...
Estructuración de aceites mediante el uso de hidrocoloides para sustituir grasas plásticas en los alimentos

Bascuas Véntola, Santiago Martín (Universitat Politècnica de València, 2021-10-15)

[ES] La presente Tesis doctoral plantea distintas estrategias para el diseño y desarrollo de oleogeles estables, con un perfil lipídico de alta calidad nutricional y la posterior incorporación de los oleogeles en la ...
Estudio comparativo de la funcionalidad de diversos derivados de celulosas como agentes estructurales en alimentos libres de gluten

López Pinar, Ángela (Universitat Politècnica de València, 2013-04-16)

[ES] Los hidrocoloides son biopolímeros de amplia aplicación en tecnología de alimentos debido a sus propiedades funcionales, principalmente por su capacidad para controlar la migración de agua. Por ello, se han utilizado ...
Estudio del comportamiento reológico de pasta enriquecida en fibra dietética y con incorporación de hidrocoloides

Hernández Beltrán, Alba (Universitat Politècnica de València, 2015-09-04)

[EN] This work is focused on the assessment of the rheological and mechanical properties of fresh pasta and cooked product as affected by the partial substitution of durum wheat semolina flour by tigernut flour (10, 20, ...
Formulación de alimentos lácteos para el control de peso. Cambios estructurales durante la digestión in vitro

Borreani, Jennifer Alexandra Audrey (Universitat Politècnica de València, 2019-03-22)

[ES] La presente tesis doctoral se centra en el desarrollo y obtención de productos lácteos orientados al control del peso, siguiendo dos estrategias diferenciadas: 1) regular la ingesta calórica mediante el diseño de ...
Formulación y caracterización de las propiedades reológicas y digestivas de una crema de champiñones enriquecida en proteína y con textura modificada

Benzama, Kaouther (Universitat Politècnica de València, 2021-10-06)

[ES] En el presente trabajo se evaluaron las propiedades reológicas, viscoelásticas y la digestibilidad proteica de una crema de champiñones enriquecida con proteína y con textura modificada. La crema fue enriquecida con ...
Impacto de la adición de hidrocoloides en las propiedades reológicas y comportamiento en boca de purés de verduras

Seguí Rovira, Raquel (Universitat Politècnica de València, 2019-09-04)

[ES] Los purés de verduras son productos recomendados en pacientes con distintas patologías orales y motoras, es el caso de la disfagia orofaríngea. Los purés suponen para estos pacientes alimentos seguros a la hora ...
Variación del perfil nutricional en pastas alimenticias frescas con el empleo de harina de chufa e hidrocoloides en su formulación

Ortega Micó, Alicia (Universitat Politècnica de València, 2016-06-16)

[ES] En el presente trabajo se ha querido evaluar la variación del perfil nutricional de la pasta alimenticia obtenida con un nivel de sustitución de sémola de trigo duro por harina de chufa de un 40% para que las ...
Vídeo Obtención de esferas de alginato

García Segovia, Purificación (Universitat Politècnica de València, 2009-06-29)

En este vídeo se explican las propiedades del alginato que lo hacen interesante para su aplicación en cocina