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Listar por palabra clave "High intensity ultrasound"

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Calentamiento a tiempos cortos y temperaturas moderadas de jamón curado para la corrección de defectos texturales

Bellod Francés, Alba (Universitat Politècnica de València, 2016-09-07)

[ES] Actualmente, existe una tendencia en la industria en reducir el contenido en sodio de los productos cárnicos crudocurados por la problemática que conlleva un alto contenido de este mineral en la salud. La disminución ...
Influencia del tratamiento térmico moderado utilizando aire caliente en la textura de jamón curado

Bautista Calatayud, Mireia (Universitat Politècnica de València, 2016-09-07)

[ES] El jamón curado es un producto relevante de la gastronomía y cultura española. Tanto su presencia habitual en la dieta mediterránea como la tendencia a reducir el contenido de sodio en los alimentos, han llevado a ...

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